Ya viene el tercer Festival del Escamol, en la Cocina Tradicional Hñähñu Porfiria Rodríguez Cadena, un evento que se está volviendo tradición en Santiago de Anaya gracias a la sazón de doña Porfi, así como los artistas y artesanos que se han sumado a esta iniciativa culinaria.

Se trata de un hecho imperdible en la región donde una de las cocineras tradicionales más conocidas en Hidalgo y México presenta una gran variedad de platillos con escamoles o huevos de hormiga que ella, junto con su marido, recolecta en esta temporada del año. De ahí que se puede preparar sopas, guisos y quesadillas.

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Porfiria Rodríguez aseguró que para ella es muy importante preservar la gastronomía ancestral, lo que aprendió de su madre, y esta, de sus predecesoras, no solo con los ingredientes del Valle del Mezquital, sino también los procesos y preparaciones en la cocina de humo.

Entrar en la cocina de doña Porfi es sentirse en un ambiente cálido, de hogar, con aromas que nos invitan a querer probar cada uno de los guisos que ahí se elaboran, pues, además del propio escamol, se hacen gorditas con diferentes insectos y gusanos como los chinicuiles y flores de la zona, como el garambullo, sábila, palma, con una salsa de xoconostle, lo que difícilmente encontrarás en otro lugar del país.

En esta ocasión, la promesa es que encontrarás comida tradicional, conciertos, pláticas y más sorpresas.

Información:

¿Cuándo? 16 y 17 de marzo

¿Dónde? Calle Cipreses, sección Sur, Santiago de Anaya, Hidalgo

Facebook: Cocina Tradicional Hñähñu Porfiria Rodríguez Cadena

Sara Elizondo | Pachuca