Ya sea de suriperas o granja, el camarón reclama su lugar en la mesa como un clásico de temporada. Este crustáceo representa una tercera parte del volumen total de la producción acuícola nacional y los mexicanos consumimos, en promedio, 1.7 kilos al año.

Aguachile de camarón

4 porciones ½ hora sencillo
+ 600 gramos de camarón 26/30
+ 1 cucharada de sal
+ 1½ tazas de jugo de limón
+ 1 pepino en cubos
+ ½ cebolla morada en cubos
+ 2 chiles serranos en rodajas finas
+ 1 aguacate en cubos
+ 1 cucharadita de pimienta negra
+ ½ cucharadita de chile chiltepín

Preparación
Limpiar los camarones y abrir en mariposa. Mezclar con la
sal y el jugo de limón. Reservar en refrigeración por 10
minutos. Colocar en un plato e integrar el resto de los ingredientes.

Aguachile verde

4 porciones ½ hora sencillo

Salsa
+ 1 taza de jugo de limón
+ 2 chiles jalapeños
+ 4 ramas de cilantro
+ 2 cubitos de hielo
+ 1 cucharada de sal
+ 2/3 de taza de agua

Aguachile
+600 gramos de camarón 26/30
+1 cucharada de sal
+1½ tazas de jugo de limón
+1 pepino en cubos pequeños
+½ cebolla morada en cubos
+2 chiles serranos en rodajas finas
+1 aguacate en cubos pequeños

Preparación

Salsa
Licuar todos los ingredientes por 3 minutos. Colar y reservar
en refrigeración.

Aguachile
Limpiar los camarones y abrir en mariposa. Mezclar con la
sal y el jugo de limón. Reservar en refrigeración por 10 minutos. Colocar en un plato e integrar el resto de los ingredientes y la salsa.

Fideo seco con camarón

4 porciones ½ hora sencillo
+2 cucharadas de aceite vegetal
+1 paquete de fideo
+2 jitomates
+2 dientes de ajo
+1 cebolla blanca
+4 chiles chipotles adobados
+2 tazas de caldo de pollo
+300 gramos de camarón 26/30
+½ taza de crema de rancho
+½ taza de queso cotija
+1 aguacate en cubos

Preparación
Calentar el aceite y dorar los fideos. Asar los jitomates, los
ajos y la cebolla. Moler los ingredientes asados con los chipotles
y el caldo. Verter sobre el fideo y revolver. Tapar la olla y dejar cocer a fuego medio. Sazonar los camarones y asar por ambos lados. Servir el fideo, colocar encima los camarones y decorar con crema de rancho, queso y aguacate.

Tips del chef
Toma nota sobre la técnica y el tiempo para que tus camarones queden al punto:
A las brasas: en promedio, 3 minutos; si son muy grandes, lo ideal son 5.
Desnaturalizado: de 3 a 5 minutos en contacto con el jugo de limón es el tiempo perfecto.
Hervido: no más de 1 minuto en agua hirviendo; una vez escurridos, sumergir en agua helada para detener la cocción.

Nayeli Estrada
Agencia Reforma