Más allá de las clásicas tostadas de cebiche o aguachile, durante Semana Santa sorprende desde el primer tiempo en tus reuniones familiares.
Enrique Rodríguez, chef a cargo del restaurante Erizo Cocina & Agave, te invita a hacer nuevas combinaciones de ingredientes, en las que se mezclen mariscos con moles, plátano macho, quesos, brotes, sopes y, ¿por qué no?, pensar en darle un toque local al famoso taco gobernador.
El punto central para Rodríguez antes de iniciar cualquier preparación es dar con una materia prima fresca y de buena calidad; a partir de ahí, todo depende de una técnica correcta (cocciones y sellados) y, por supuesto, creatividad.
Cuando se trata de elegir atún es importante checar que tenga una consistencia firme. En cuanto a los múltiples pescados y mariscos, siempre es indispensable supervisar el aroma.
Al momento de elegir pulpo para un plato, Rodríguez recomienda dar una cocción previa de 40 minutos aproximadamente; después puede presentarse salteado, a las brasas o simplemente en cocteles.
Si se decide usar camarones, el corte mariposa, con el fin de dejarlos limpios, es un básico. En el atún, mientras se trate de uno fresco y de buena calidad, es relativamente fácil trabajar con él, por ejemplo, al presentarlo en sashimi para abrir apetito.
SOPE DE PULPO
INGREDIENTES
Aceite
100 gramos de pulpo cocido
30 gramos de tocino
Mole negro, el necesario
1 sope de masa de maíz de 100
gramos aproximadamente
Aguacate
Cebolla morada
Brotes
PREPARACIÓN
En una sartén con aceite, freír el pulpo con tocino, reservar.
Agregar mole en el sope y encima colocar la mezcla de pulpo con tocino.
Decorar con aguacate, cebolla morada y brotes.
Wendy Pérez I Agencia Reforma
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