Disfruta una gordita de panza, típica de Tepatepec

Para comenzar la semana, en FDS les invitamos a probar las tradicionales gorditas de panza de Tepatepec, así como de otros guisados, como las que desde hace varios años vende la señora Angélica Peña Tapia.

Para elaborar la panza que rellena las gorditas, se realiza una limpieza minuciosa para después mezclarla con adobo de chile guajillo y especias. En entrevista, nos explicó que este platillo se cocina dentro de una penca y en horno de tierra con piedra volcánica y leña, durante una cocción de entre 12 y 14 horas, lo que le da un sabor singular. Además, la masa se hace con maíz nixtamalizado para formar las gorditas que se cuecen al comal y son toda una tradición.

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Para preparar las gorditas, la carne se pica para rellenar cada pieza y después se agrega salsa verde o roja.

Angélica también vende gorditas con rellenos de tinga, sesos, molleja, nopales, chicharrón, flor de calabaza, gualumbos, tlacoyos e incluso carnitas.

La cocinera tradicional atiende todos los días en el local 59 de la plaza comercial del centro de Tepatepec, Francisco I. Madero.

¿En qué se basa la gastronomía del Valle del Mezquital?

La gastronomía del Valle del Mezquital se caracteriza por el uso de ingredientes tradicionales y técnicas ancestrales que reflejan la riqueza cultural de la región.

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Platillos como las gorditas de panza, cocinadas con maíz nixtamalizado y carne preparada en horno de tierra con piedra volcánica y leña, son un claro ejemplo de esta herencia culinaria. Además, la variedad en rellenos, desde tinga hasta flor de calabaza y chicharrón, demuestra la diversidad de sabores que esta zona ofrece, mezclando influencias indígenas y mestizas que definen su identidad gastronómica única.