Ensalada de betabel

4 porciones 10 minutos sencillo

Ingredientes

+ 1½ naranjas

+ 3 betabeles cocidos, en cubos

+ ½ taza del jugo de cocción de los betabeles

+ 2 jícamas en cubos

+ 1 plátano macho frito en cubos

+ ¼ de taza de cacahuates pelados

+ ½ taza de azúcar

Preparación

Extraer las supremas de una naranja y el jugo de la ½ pieza restante. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y servir.

Canelones de pavo con bechamel

4 porciones 40 min sencillo

Ingredientes

Salsa

+ 60 gramos de mantequilla

+ ¼ de cebolla picada finamente

+ 60 gramos de harina

+ 4 tazas de leche

+ 1 pizca de nuez moscada

+ Sal y pimienta

Canelones

+ 8 tazas de agua

+ 3 hojas de laurel

+ Aceite de oliva

+ 12 láminas de pasta seca para canelones o lasaña

+ ½ kilo de pavo cocido y deshebrado

+ 2 tazas de espinacas

+ 140 gramos de queso ricotta

Preparación

Salsa

Calentar la mantequilla y saltear la cebolla. Agregar la harina y mover hasta dorar. Añadir la leche y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Dejar al fuego removiendo constantemente hasta espesar.

Canelones

Hervir el agua con las hojas de laurel, unas gotas de aceite y sal. Agregar la pasta al romper el hervor. Cocer hasta suavizar, retirar del fuego y pasar por un baño de hielo. Rellenar con una mezcla de pavo, espinaca y queso. Enrollar y bañar con la salsa caliente.

Profiteroles de chocolate

12 porciones 45 min medio

Ingredientes

Pasta

+ 150 mililitros de leche

+ 50 gramos de mantequilla

+ 1 cucharadita de sal

+ 1 cucharada de azúcar

+ 105 gramos de harina

+ 3 huevos

Relleno

+ 2 tabletas de chocolate Abuelita

+ 300 mililitros de crema para batir

Preparación

Pasta

Calentar la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar a fuego bajo. Al primer hervor, agregar la harina y seguir moviendo hasta tener una pasta seca y que se despegue fácilmente del fondo de la olla. Retirar del fuego y batir durante un minuto. Integrar los huevos, uno a uno, hasta tener una pasta firme. Colocar dentro de una duya y formar bolitas sobre una charola forrada con papel encerado. Hornear a 180 °C de 15 a 20 minutos.

Relleno

Montar la crema. Derretir el chocolate y, una vez tibio, incorporarlo de forma envolvente. Cortar los profiteroles a la mitad y, con ayuda de una duya, rellenar con la crema.

Maridaje

Glögg o vino caliente

+ Hervir 1 botella de vino tinto

+ 1¼ caballitos de vodka

+ 1 raja de canela

+ 1 taza de azúcar

+ ½ cucharadita de cardamomo

+ 1 anís estrella

+ 3 clavos

+ 3 twists de naranja

Memoria floral. Un té oolong con flores de amaranto, caléndula, pétalos de girasol, rosas, limoncillo, piel de naranja y jengibre para acompañar la ensalada y el plato fuerte. $220 en tiante.mx

Staff I Agencia Reforma