El menú para esta semana consiste en un filete de res en pasta de hojaldre con salsa de vino tinto, crema de nuez con wonton de queso y tarta de pera.

Crema de nuez con wonton de queso y arándanos

4 porciones  Sencillo  ½ hora

Ingredientes

+ 2 cucharadas de mantequilla

+ 2 dientes de ajo finamente picados

+ ¼ de cebolla finamente picada

+ 1½ tazas de nuez

+ 2 cucharadas de harina

+ 1 taza de leche

+ 1 taza de caldo de pollo

Wonton

+ 4 láminas de pasta wonton

+ 8 cucharadas de queso de cabra

+ ½ taza de arándanos

+ 1 huevo batido

+ Aceite vegetal

Preparación

Calentar la mantequilla y saltear los ajos y la cebolla. Agregar la nuez y saltear hasta dorar. Añadir la harina y dorar. Integrar la leche y el caldo. Retirar del fuego al primer hervor. Licuar, colar y sazonar.

Wonton

Rellenar las láminas de pasta con 2 cucharadas de queso de cabra y arándanos. Barnizar con huevo y pegar las esquinas formando un pequeño saco. Freír en aceite bien caliente y escurrir sobre papel absorbente. Servir la crema caliente con un wonton como guarnición.

Filete en pasta hojaldre con salsa de vino tinto

4 porciones  Medio  1 hora

Ingredientes

+ 3 cucharadas de mantequilla

+ ¼ de cebolla picada finamente

+ 2 dientes de ajo

+ 1 taza de champiñones pica-

dos finamente

+ Sal y pimienta

+ 750 gramos de filete de res

+ 150 gramos de jamón serrano

+ 4 cucharadas de aceite de oliva

+ 250 gramos de pasta de hojaldre

+ 1 huevo

+ 1 cucharada de harina

+ ½ taza de caldo de res

+ 1 taza de vino tinto

+ 12 espárragos blanqueados

Preparación

Precalentar el horno a 180 °C. Calentar 1½ cucharadas de mantequilla y sofreír la mitad de la cebolla, los ajos y los champiñones. Sazonar.

Envolver el filete con el jamón. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sellar el filete cubierto. Disponer el salteado de champiñones encima. Extender la pasta de hojaldre al doble de su tamaño y envolver el filete con el doblez hacia abajo. Refrigerar durante 15 minutos y barnizar con huevo. Hornear durante 45 minutos o hasta dorar la superficie.

Calentar la mantequilla restante, sofreír el resto de la cebolla y agregar el harina. En una olla, por separado, reducir el vino. Añadir el caldo y la mezcla de harina. Dejar al fuego hasta integrar. Colar.

Rebanar el filete, servir con la salsa de vino y acompañar con espárragos.

Tarta de pera

8 porciones  Medio  1 hora

Ingredientes

+ 125 gramos de mantequilla

+ 50 gramos de azúcar

+ 1 taza de harina

+ 1 huevo

+ 4 peras peladas y descorazonadas, en mitades

+ ½ taza de azúcar

+ 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

Precalentar el horno a 180 °C. Acremar la mantequilla con el azúcar. Cernir el harina e incorporar a la mezcla. Añadir el huevo y batir hasta obtener una pasta homogénea.

Calentar en una sartén el azúcar y la mantequilla hasta formar un caramelo. Integrar las peras y cubrir con el caramelo. Colocar en un molde forrado con papel encerado y verter el caramelo restante.

Extender la pasta a ½ cm de grosor con ayuda de un rodillo. Cubrir las peras y recortar los sobrantes. Hornear por 25 minutos o hasta dorar ligeramente la masa. Dejar enfriar y desmoldar.

Maridaje

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Mocktail de arándano. Para un coctel virgen que vaya bien con este menú, mezcla jugo de manzana y arándanos con un poco de agua mineral y aromatiza con hojas de menta fresca

Staff I Agencia Reforma