Ixmiquilpan: Mojarra en tamal a las brasas, receta de cocineros tradicionales

En la comunidad indígena El Tephé, ubicada en el municipio Ixmiquilpan, cocineros tradicionales mantienen viva una receta que forma parte del legado gastronómico de la región: el tamal amarrado de mojarra cocido a las brasas. Este platillo, que fusiona el sabor del pescado fresco con hierbas aromáticas, representa una práctica culinaria que ha pasado de generación en generación.

De acuerdo con integrantes de la cocina tradicional Casa don Marcelo, esta preparación tiene su origen en el Valle del Mezquital, donde la tilapia es uno de los productos más comunes gracias a su cultivo en la zona. Señalan que, más allá de su sabor, este alimento tiene un valor cultural, ya que suele elaborarse únicamente en celebraciones especiales y reuniones familiares.

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El proceso inicia con la limpieza y corte del pescado en porciones, seguido de la preparación de ingredientes frescos como cilantro, hierbabuena y cebolla cambray, que aportan aroma y sabor. Posteriormente, las piezas de mojarra se colocan dentro de hojas de maíz, acompañadas de las especias, para luego ser envueltas cuidadosamente en forma de tamal.

La cocción se realiza directamente sobre brasas, donde el calor permite que el pescado se cocine en su propio jugo, impregnándose de los aromas de las hierbas. Este método requiere atención constante, ya que el tamal debe girarse para evitar que se queme y lograr una cocción uniforme.

Los cocineros destacan que la clave de este platillo radica en la armonía entre los ingredientes, donde cada elemento aporta una identidad única al resultado final. Además, en la región también es común acompañar esta preparación con caldo de pescado sazonado con hierbas tradicionales.

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Actualmente, tanto el tamal de mojarra como otros platillos típicos pueden encontrarse en fondas y restaurantes del corredor turístico del Valle del Mezquital, donde la riqueza gastronómica continúa siendo un atractivo que conecta a visitantes con las raíces culturales de Hidalgo.

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