Hidalgo: Reducen registro de cocineras tradicionales certificadas por este motivo

El padrón de prestadores de servicios gastronómicos en Hidalgo disminuyó de 400 registros iniciales a un promedio de entre 87 y 110 cocineras tradicionales certificadas, informó Elizabeth Quintanar Gómez, secretaria de Turismo de la entidad.

La funcionaria explicó que se realizó una reclasificación de las participantes de Hidalgo para asignarlas a distintas categorías de acuerdo con su trayectoria y perfil. Precisó que las divisiones corresponden a cocineras tradicionales, defensoras de recetas y aprendices de las nuevas generaciones.

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Además, detalló que esta reducción responde a la aplicación de un filtro técnico estricto basado en indicadores específicos, como la edad de las participantes, la herencia familiar, las técnicas utilizadas, el uso de utensilios típicos y el resguardo de recetas autóctonas de cada región.

“Nosotros llegamos a tener 400 y bajamos. Bajábamos hasta 100, 110, 97, 87, porque les estamos dando diferentes asignaciones: cocineras tradicionales —que es lo que buscamos—, y de ahí cocineras defensoras de recetas, aprendices a las nuevas generaciones”, mencionó.

Reconocimiento jurídico a la gastronomía de Hidalgo

Esta clasificación se vincula de manera directa con la propuesta de reforma a la Ley de Cultura y Derechos Culturales impulsada por la diputada Orquídea Larragoiti Osorio ante el Congreso de Hidalgo, la cual busca otorgar reconocimiento jurídico a la gastronomía local.

En ese sentido, Quintanar Gómez señaló que la iniciativa faculta a la Secretaría de Cultura de Hidalgo para proteger y defender el conocimiento culinario transmitido de generación en generación.

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Por su parte, explicó que la Secretaría de Turismo de Hidalgo interviene una vez que el padrón está consolidado para encargarse de las fases de difusión, comercialización y posicionamiento de la cocina regional como un producto ancla en los mercados extranjeros.

“Yo, muy contenta de que se legisle a favor de la cocina tradicional porque nunca antes estaba en una agenda; nunca antes estaba en el interés de la legislación. Estaba el campo, la seguridad, todos ellos; pero el turismo y, en este caso, la gastronomía es igual de importante porque genera oportunidades, genera sentido de pertenencia y, por supuesto, genera turismo y promoción”, consideró.

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