Trucha con cahuiche en mixiote: la receta ganadora del Concurso Gastronómico del Cahuiche en Omitlán
El platillo ganador demuestra que el cahuiche tiene más usos que mermeladas y licores
El Concurso Gastronómico de Omitlán premió creatividad y amor por los ingredientes locales
Yoselín Olvera obtuvo el primer lugar en el Concurso Gastronómico del Cahuiche, con su platillo de trucha elaborada con salsa de la baya agridulce, una propuesta diferente y muy rica para probar.
En entrevista para FDS nos comentó que, en la Casa del Hongo, el espacio donde ofrece tanto platillos locales como de la cocina mexicana, comentó que habitualmente ofrecen otras opciones con cahuiche, pero esta vez decidió concursar con un platillo diferente: una trucha en adobo con salsa elaborada con el pequeño fruto que se da en los bosques de Omitlán.
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“La trucha es fresca, pues tenemos un criadero cerca. Se hizo una salsa de diferentes chiles con el cahuiche, y se puso en mixiote”.
¿Quiénes fueron los ganadores del Concurso Gastronómico de Cahuiche?
Es la primera vez que Yoselín participó con un platillo de este tipo. La expectativa era ganar, para dar a conocer que la baya agridulce de la región se puede preparar de diferentes maneras, no solamente en mermelada y licor, sino también en salsas, galletas, pan, mole, tamales, pastes, helados y hasta pulque.
En el concurso gastronómico, Javier Rivera obtuvo el segundo lugar con osobuco en salsa española de cahuiche y puré de papa; y Caritina Fragoso logró el tercer lugar con tamales con salsa verde de la baya agridulce y quesadillas de hongo azul con salsa de cahuiche.
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En el concurso gastronómico también participaron platillos como la pavlova de cahuiche, ravioles con queso de cabra y cahuiche, y paste de cahuiche.
Cabe destacar que la participación en el concurso disminuyó este año, pues el periodo de brote de las bayas se retrasó con motivo de las lluvias y las variaciones en la temperatura que, para el mes de noviembre, habitualmente es fría en las zonas boscosas.
