Tanto el atole como los tamales son manjares que parten del mismo cultivo ancestral y los invitados que no pueden faltar en una auténtica posada.

Atole de granillo
8 porciones
60 minutos
Sencillo

+2 tazas de granos de maíz
+Suficiente agua
+1 taza de azúcar
+1 vara de canela.

Preparación
Hervir los granos de maíz con suficiente agua durante 40 minutos o hasta que la cutícula o cascarilla del maíz logre despegarse. Enfriar y dividir los granos en dos partes. Licuar una parte de maíz durante unos minutos y colar. Enjuagar los granos de maíz y retirar toda la cascarilla. Licuar el resto de los granos durante 10 minutos, colar y añadir el líquido resultante en una olla a fuego bajo. Vertir el agua, así como los granos de maíz triturados sin cascarilla. Añadir el azúcar y la canela. Mover constantemente hasta que el atole se espese.
Receta de Larousse Cocina.

Atole negro purépecha
12 porciones
65 minutos
Sencillo

+20 gramos de pelos de elote
+4 ½ litros de agua
+3 tazas de piloncillo rallado
+2 varas de canela de 10 centímetros
+2 tazas de masa de maíz nixtamalizado.

Preparación
Tatemar en un comal los pelos de elote. Prenderles fuego y voltearlos varias veces hasta que estén totalmente quemados, entonces apartarlos el fuego. Moler en metate con poca agua. Reservar. En una olla de barro, servir agua, piloncillo y canela. Dejar hervir. Disolver la masa de maíz en el agua restante. Colar la masa e incorporar al agua hirviendo en la olla. Vaciar en la olla los pelos de elote. Dejar hervir a fuego medio, sin dejar de mover y hasta que espese ligeramente. Retirar la canela y servir en tazas de barro.
Receta de la chef Alicia Gironella, del libro Cocina Mexicana de Larousse Cocina.

Atole de tamarindo
6 porciones
2 horas y media
Sencillo

+150 gramos de tamarindo pelado
+½ taza de masa de maíz nixtamalizado
+1 ½ litro de agua
+¾ tazas de piloncillo troceado
+1 pizca de sal

Preparación
Remojar en un tazón el tamarindo con suficiente agua caliente, durante dos horas. Escurrir y retirar las semillas. Moler y reservar. Disolver la masa en una taza de agua, colar y reservar. Hervir el resto del agua con el piloncillo, sal, tamarindo molido y la masa diluida. Cocer, sin dejar de mover, por 20 minutos o hasta que el atole espese. Rectificar la cantidad de piloncillo y servir caliente.
Receta de la chef Margarita Carrillo, tomada del libro Tamales y Atoles Mexicanos, de Larousse Cocina.

Viridiana Muñoz
Agencia Reforma

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