Pachuca: La venta de chinicuiles se dispara; hasta 2 mil pesos por litro
Comerciantes hidalguenses reportan un aumento en la demanda de chinicuiles por parte de compradores de otras ciudades del país.
En los mercados de Pachuca, el chinicuil sigue siendo uno de los productos más cotizados a pesar de su precio, que puede alcanzar los 2 mil pesos por litro.
Durante un recorrido por el mercado Benito Juárez y sus alrededores en Pachuca, Criterio realizó un sondeo sobre el costo de estos gusanos, muy valorados en la gastronomía local.
Los precios varían desde 25 pesos por una docena, hasta los 500 pesos por un cuarto de litro o incluso 1,200 pesos por la medida de sardina. Patricia García Carmona, originaria de San Miguel Cerezo, explicó que las lluvias han favorecido la cosecha de chinicuiles, lo que ha mantenido su precio elevado. En meses previos, un litro de este producto llegó a alcanzar hasta los 2 mil 500 pesos.
Foto: Carmen Hernández
En Pachuca, los comerciantes ofrecen también botanas de chinicuiles tostados con sal, que tienen un costo de 50 pesos por una bolsa de una docena. A pesar del elevado precio, este no ha sido un impedimento para su venta, ya que muchos compradores adquieren el producto por docenas.
Margarito López, otro vendedor del mercado en Pachuca, mencionó que las lluvias han ayudado a la obtención de estos gusanos, y espera que las ventas se mantengan durante todo el mes. Además, indicó que, aunque algunas personas intentan regatear, muchos clientes son conscientes del valor del producto.
Foto: Carmen Hernández
El chinicuil no solo es buscado por los habitantes de Pachuca, sino también por personas de ciudades como Tijuana, Puebla y Guadalajara, quienes se han convertido en clientes regulares. Según los vendedores, este manjar es utilizado principalmente para preparar salsas y tacos, lo que lo convierte en un ingrediente esencial en muchas cocinas mexicanas.
¿Qué son los chinicuiles?
La gastronomía hidalguense es muy rica y variada, y una de sus estrellas son los chinicuiles, que son referente en el país y en la Pachuca.
Los chinicuiles son ingredientes endémicos y preparaciones tradicionales con conocimiento que ha sido pasado de generación en generación, en Hidalgo son preparados en la región del Valle del Mezquital, además son parte de la cocina del México antiguo.
Te puede interesar Frenchies y la fábrica de tacos en Pachuca
Su nombre científico es Comadia redtenbacheri, estos viven en las zonas áridas y desérticas, ya que son una plaga que ataca al maguey durante la temporada lluviosa; las larvas roen los tallos y agujeran las hojas para alcanzar el interior suculento.
Chinicuil o chilocuil viene del náhuatl chilocuilin que significa “gusano de chile”. Estos son pequeñas orugas de color rojizo que miden hasta cinco centímetros de largo. Además, son un producto de temporada, por lo que se pueden encontrar en agosto y septiembre, en la temporada de lluvias de la región.
