Molango conquista paladares y se une a la lista de Pueblos con Sabor

El municipio de Molango de Escamilla, en la región de la Sierra hidalguense, fue recientemente incluido en el programa Pueblos con Sabor de la Secretaría de Turismo, gracias a un platillo que resume su historia, su tradición y el sabor de sus raíces: las empanadas de alverjón.

Este reconocimiento se otorga a localidades que preservan y promueven su cocina tradicional, elaborada con ingredientes locales y técnicas que han pasado de generación en generación.

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En entrevista para FDS, Leodegaria Tolentino, cocinera tradicional de Molango, explicó el proceso de elaboración de las empanadas que la han acompañado desde niña:

“El alverjón se pone a hervir seco, luego se muele con chile verde y hierbabuena. Se sazona con ajo, cebolla y sal. Luego se prepara la masa de maíz, se rellena y se cuecen las empanadas al comal. Es un proceso que lleva como una hora”.

Con orgullo, cuenta que no le enseñaron como tal, sino que aprendió observando a su madre:

“Yo veía cómo lo hacía. Aparte de que es bien sabroso, es bueno para la economía y hasta para la salud”.

El toque especial de doña Leodegaria es abrir la empanada al servirla para colocarle nopales cocidos, queso fresco y una salsa roja, picosita pero tolerable, que remata la experiencia con el auténtico sabor de Molango.

¿Dónde comer en Molango de Escamilla?

Cada domingo, desde las 7:00 hasta las 15:00 horas, puedes encontrar sus empanadas en el mercado municipal, donde se dan cita varios puestos con esta receta tradicional que forma parte del orgullo culinario del pueblo.

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Si buscas sabores únicos, historia viva y cocina hecha con manos sabias, ya tienes un motivo más para visitar Molango: su nueva distinción como Pueblo con Sabor, gracias a una empanada que sabe a herencia.