Conoce a Martha Jiménez, cocinera tradicional de Singuilucan y ganadora de ¿A qué sabe la patria?

En el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana, celebrado cada 16 de noviembre, Criterio entrevistó a Martha María Jiménez López, ganadora del segundo lugar en la categoría individual del concurso gastronómico nacional “¿A qué sabe la patria?”.

Los quelites amasados en mixiote con salsa de chinicuiles fue el platillo que le dio a Martha Jiménez el reconocimiento por su labor para preservar la gastronomía tradicional mexicana, pero además posicionó a su municipio de origen, Singuilucan, como un referente en la materia.

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Martha relató a este diario que el platillo de quelites amasados consiste en una receta familiar que elaboraba su abuela y que posteriormente, ella aprendió de su mamá, pues en Singuilucan una gran parte de la población se dedica al cultivo y aprovechamiento del maguey.

“La verdad es que son momentos únicos, son oportunidades que tenemos en la vida, que de alguna manera nos dicen ‘tienes que seguir haciendo esto, lo que estás haciendo está bien’”, expresó con orgullo.

En ese sentido, mencionó que desde joven le interesó el tema de la preservación de la cultura en torno al maguey, por lo que actualmente junto a su esposo, lleva a cabo una serie de recorridos gastronómicos y sustentables en el rancho La Gaspareña, donde ellos radican.

En esos recorridos, los asistentes además de aprender sobre el cultivo y el aprovechamiento sustentable del maguey, también tienen la oportunidad de conocer la elaboración de la variedad de alimentos que Martha prepara a partir de los derivados del maguey, además de una degustación de los mismos.

De acuerdo con Martha, diversos grupos de estudiantes de gastronomía en el estado han acudido a este espacio para vivir la experiencia que ofrecen ella y su familia.

“Lo que queremos es que vean que de ahí mismo, de los lugares de donde somos originarios, hay al alcance, muchos ingredientes, muchas cosas que nosotros podemos cocinar y que sabemos pues de dónde vienen y cómo fueron cultivadas o que se dan solas en el campo […] Nosotros nos preocupamos por seguir enseñándoles a los niños, a los jóvenes todas esas cosas”, expresó.

Dichos recorridos con desayuno incluido tienen un costo de 300 pesos por persona o con desayuno y comida, 400 pesos, mismos que pueden ser agendados a través de las redes sociales de La Gaspareña, para disfrutar de la experiencia que Martha Jiménez y su familia ofrecen.

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