Uno de los Pueblos con Sabor de Hidalgo es Zempoala, cuya gastronomía se basa en gran medida en ingredientes como el maguey y el maíz. De ahí que uno de sus platillos principales es el ximbote o penca rellena, receta ancestral otomí que los cocineros tradicionales mantienen vigente.

En entrevista para FDS, Maribel Islas Avilés, de San Antonio Oxtoyucan, Zempoala, explicó que este plato, que alcanza para 10 personas, se elabora con la parte central del maguey; es decir, el ximbó, del otomí “corazón de maguey”, o meyolote.

Se abre la penca y se rellena con ingredientes como pollo con nopales, cerdo con nopales o setas con chorizo; su cocción es al vapor, sobre las brasas o el rescoldo (ceniza) a fuego bajo. Una vez cocido, se retira para poder saborear. Para acompañar, se sugiere la salsa verde con chinicuiles.

Esta es una de las recetas que Maribel prepara junto con su familia para mantener viva la gastronomía ancestral de la región; además, ofrece antojitos mexicanos, como sopes, quesadillas, chalupas, pambazos, guajolotes y más.

Para quien guste de sabores dulces, elabora mermeladas con ingredientes conocidos como exóticos, aunque ella asegura que solo son ingredientes que se han usado desde siempre por las diferentes culturas originarias.

Es así como ofrece mermeladas de tuna silvestre: “Es una receta tradicional, no se le añade azúcar extra, sino que ya es dulce por la misma azúcar de este fruto”; también, preparan otras de nopal con piña y xoconostle. Se hace una conserva artesanal y orgánica.

Para quienes deseen probar dicho platillos, pueden visitarla en Valle Magnolias 6, San Antonio Oxtoyucan, los días viernes y sábados, de 19:30 a 23:00 horas. Y para quienes quieran probar el ximbote de la cocina tradicional, pueden hacer su pedido con tres días de anticipación cualquier día de la semana.

Sara Elizondo | Pachuca