En FDS sabemos que te gusta la comida mexicana y en estas fechas como que se antoja muchísimo más, por ello te invitamos a disfrutar los sabores del Valle del Mezquital en la Cocina Hñahñú Porfiria Rodríguez Cadena, quien seguro te compartirá platillos que nunca antes has probado y que te dejarán muy buen sabor de boca.
La tradición de la cocina en Santiago de Anaya, de donde es originaria doña Porfiria, es ancestral, como lo dice ella. Proviene de las prácticas de recolección de flores, frutos, insectos, y (hasta hace algunos años) de la caza de animales silvestres, que se utilizaban exclusivamente para el alimento de las familias oriundas de este municipio, que se encuentra a una hora de Pachuca por la vía a Nuevo Laredo.
Probar estos platillos que vienen de la milpa, sobre todo, es reconocer la una herencia de varias generaciones que encontraron en el campo la forma de subsistir y, ahora, de compartir los platillos con los visitantes.
En esta ocasión probamos una sopa de alverjón combinada con nopalitos, que de verdad fue un placer en cada bocado. Después unas tortitas de camarón con escamoles en mole rojo. Otras delicias son el mole de olla, la sopa de malvas, el caldo de habas o guiso de frijol quebrado.
Eso sí, como es tradición, no perdimos la oportunidad de comer unas quesadillas de xamues, escarabajos que se alimentan del mezquite y que tienen un sabor y textura como chicharrón. Aunque también puedes probar otras de flor de sábila, garambullo, palma o calabaza; si eres más tradicional, también hay de nopales, quelites y mole verde.
Además estamos en temporada de chinicuiles, así que es gran oportunidad de probar.
Agregamos una salsita de xoconostle, y ¡listo! Y para acompañar, agua de xoconostle, fresca y deliciosa. Otras bebidas tradicionales son el atole de masa y el café de olla.
Además, con motivo de las celebraciones patrias, doña Porfiria hará algunos platillos de temporada que seguro deleitarán a todos quienes visiten esta cocina de humo que nació hace dos años, con techumbre de hojas de maguey secas, y que tiene tras de sí una tradición gastronómica de mujeres valiosas que le enseñaron los secretos del buen comer y buen vivir, con lo que la naturaleza ofrece y que, según ella misma dice, hay que cuidar y preservar para que no se acabe.
Información:
¿Dónde? Calle Cipreses, sección Sur manzana 1, Santiago de Anaya
¿Cuándo? Todos los días
FB: Cocina Tradicional Hñähñú Porfiria Rodríguez Cadena
Para llegar, te recomendamos que cuando estés a la altura del Cobaeh (en la cabecera municipal de Santiago de Anaya) vayas por la orilla del recinto y sigas los letreros de colores dispuestos para que encuentres la cocina, pues por ahora hay algunas obras de la carpeta asfáltica mas adelante
Sara Elizondo I Pachuca
