Curados de pulque, un negocio familiar en Zempoala
El señor Abel Islas Peña, quien usa frutos de temporada, habló sobre su trabajo y experiencia en la producción de la Bebida de los Dioses
La recomendación de FDS para probar buen pulque y ayudar a un negocio local y familiar es para que conozcas Curados Islas, a cargo del señor Abel Islas Peña, quien usa frutos de temporada, pero además para él es muy importante la limpieza de su producto, que sin duda tiene un sabor delicioso.
En entrevista, nos narró que él aprendió de la producción de maguey de su padre: “Estábamos en el rancho y ahí raspábamos para la casa, nada más. Hacíamos lo cura dos cuando era cumpleaños de alguno de los papás o los hermanos. Después salimos a vender. Tengo como 25 años de andar vendiendo.
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“Para hacer el pulque hay que tener mucha limpieza, en primera. En segunda, los magueyes que raspa uno, si están tiernos, el aguamiel sabe a la penca. Necesita uno taparlos y dejarlos a que maduren. Antes se deja ban como medio año, porque había bastante maguey. Ahora los dejamos dos o tres meses y ya los picamos para raspar”.
¿Cuándo es la mejor temporada para la producción de pulque?
Abel comentó que el pulque cuando sale bueno es en tiempo de heladas, en otoño e invierno.
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“Para hacer curados, el pul que se puede combinar con frutos de toda la región, aparte de ruda, xoconostle, tuna, lechuguilla, hoja de higo. Aquí se vende parejo, aunque para muchos el preferido es el de ruda, para la resaca. “Ruda pa’ la cruda. Usted dice si mañana viene a curársela aquí”.
Información:
¿Cuándo? Sábados y domingos
¿Dónde? Centro de Zempoala, junto a la Casa Ejidal
Horario: De 9:00 a las 17:30
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