La cuelga de Acaxochitlán, un pan con una tradición centenaria; ¿lo has probado?

Si eres de los que piensan en café con pan en esta temporada del año, una de las opciones más tradicionales es probar una cuelga en una de las panaderías más antiguas y de mayor renombre en Acaxochitlán.

La Cuelguería Juan Panes tiene un gran valor en la comunidad, no solamente por sus 90 años de historia, sino por el tipo de piezas que ofrece, pues tienen una historia muy particular.

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Acaxochitlán se caracteriza por ser el lugar donde vio nacer a la cuelga, un tipo de pan ceremonial que representa las tradiciones y la ritualidad de los habitantes de la región que data de hace más de 100 años. Se prepara en forma de una figura geométrica, puede ser ovalada, pero también puede adquirir la silueta de un corazón.

Este alimento crujiente tiene un relleno que combina queso, azúcar y canela; no son gruesas, pero están llenas de un gran sabor que mezcla lo dulce con lo salado. Además, sobre una de sus lados se acostumbran colocar mensajes de fiesta o hasta de broma.

¿Dónde se puede probar la cuelga en Acaxochitlán?

La cuelga se comparte en celebraciones grandes en Acaxochitlán, como cumpleaños, fiestas patronales y compadrazgos, pues tiene su origen en el pan de fiesta. Se trata de una fusión entre las tradiciones de las culturas prehispánicas (en las formas) con la panadería europea, que llegó en la época colonial.

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Hoy en día, este alimento es protagonista en conmemoraciones locales, incluida la fiesta del Señor de Colateral, el santo patrono de Acaxochitlán, a quien se le celebra en mayo.

La panadería donde se elaboran las cuelgas fue creada e impulsada por Juan Castelán y su familia, quien hizo toda una tradición de este lugar, pues no es un sitio donde se venden estas piezas y más, sino que también se ofrecen experiencias para los visitantes, tal como lo difunde el promotor cultural Arturo Castelán Zacatenco.

Información

¿Dónde? Calle Nicolás García de San Vicente 6, colonia Tlatempa, Acaxochitlán

Para llegar a este municipio, se debe tomar la carretera libre México-Tuxpan desde Tulancingo, con un trayecto de una hora

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