Con salsa de piña y betabel: el molote también se reinventa en Acaxochitlán

En el marco de las festividades en honor al Señor del Colateral, se llevó a cabo el concurso Molotes, raíces y tradición, donde varias cocineras tradicionales de Acaxochitlán mostraron su talento culinario y el profundo legado que representan.

Aquí te presentamos a las ganadoras que con sus recetas mantuvieron vivas las raíces del sabor hidalguense.

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Doña Esther Martínez, originaria del barrio Los Reyes, obtuvo el primer lugar en la categoría Tradicional. Con orgullo, declaró: “Yo represento a todas las cocineras de mi barrio”. Su receta ganadora fue un molote relleno de papas, quelite cenizo, pápalo, chiles con cuatomate y aguacate criollo. Aprendió a cocinar desde los seis años, guiada por su madre y abuelos, y recuerda cómo, desde niña, combinaba las tareas del campo con las de la cocina. Hoy, forma parte de un colectivo que cultiva hongos zetas y trabaja en la introducción de hongos silvestres de ocote en invernadero, para ofrecerlos todo el año.

El segundo lugar en la misma categoría fue para Martha Araceli Ortega López, quien compartió que su molote tradicional se prepara acitronando cebolla en manteca, mezclándola con papa y un toque de sal; la masa se sella y se fríe. Para acompañar, presentó una salsa de chinicuil, otra de cuatomate —un tomate silvestre de temporada— y una más de salsa verde con nopales. También participó con una receta innovadora: molote relleno de alverjón y cubierto con pollo, queso panela y un mole de cocción lenta —de cinco horas— preparado con plátano frito, ajonjolí, cacahuate, nuez, almendras, tortilla y chile ancho.

El tercer lugar fue para Laura Marilú Rosales, quien señaló que su inspiración proviene de las enseñanzas de su abuela. “El molote se hace con el corazón”, afirmó.

En la categoría Innovación, el primer lugar fue para los alumnos del Cecyteh, quienes destacaron la importancia de mantener vivas las tradiciones culinarias. Aunque sus recetas incluyen variantes, insistieron en preservar el molote original y las técnicas heredadas de las abuelas.

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El segundo lugar fue para Carmina Pérez Licona, del municipio Los Reyes Acaxochitlán, representante del proyecto gastronómico La Casa de las Hongueras. Sus conocimientos culinarios vienen de su madre, tíos, abuelos y de doña Luchita, con quien trabajó durante un tiempo. Su molote innovador incluyó masa pintada con betabel, zanahoria, espinacas, pepitas y ajonjolí; el relleno fue de flor de izote con quesillo, y lo acompañó con una salsa de piña con chile habanero. “Estas actividades nos permiten rescatar los conocimientos y recetas que nos dieron nuestras mayores”, expresó.

Carmina subrayó la importancia de conservar las tradiciones y difundir platillos que destacan por ingredientes de la tierra: nutritivos, frescos y llenos de identidad.

¿Hasta cuándo está la feria en honor al Señor del Colateral en Acaxohitlán de 2025?

¡Tienes que probar los molotes! Este platillo fue clave para que Acaxochitlán recibiera el distintivo de Pueblo con Sabor. Durante las celebraciones, puedes encontrarlos en el Pabellón Mágico y en la plaza principal, hasta el domingo 11 de mayo. Aprovecha para disfrutar de esta fiesta del paladar en uno de los destinos más ricos —en cultura y sazón— de Hidalgo.