Caminata, curados y tamales: vive el Día del Pulque como nunca antes en Singuilucan

El próximo 2 de febrero será un día especial y mágico en el Jardín de Mayahuel, en Singuilucan, pues celebrarán tres eventos en uno: el Día del Pulque, la Bendición de Semillas y el Día de la Candelaria.

Será una ocasión llena de ritualidad, para recordar los procesos de nuestras culturas originarias en torno a elementos tan importantes como el maíz y el maguey, y productos que provienen de ellos, como el pulque, los tamales, y los platillos con metzal.

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En entrevista para FDS, Chuy Meyotl, creador de este jardín, comentó que en 2025 es el quinto año en que se celebra el Día Nacional del Pulque, y en esta ocasión las acciones irán enfocadas a la elaboración del llamado pulque perro, que se prepara dentro del cajete mismo del maguey, un proceso que antiguamente los tlachiqueros realizaban cuando estaban trabajando en la jornada en el campo.

“En esta ocasión le hemos dado un enfoque ritual, de agradecimiento a la planta. Cuando se elabora el pulque perro, es el periodo en que el maguey ya está muriendo, por lo que le agradecemos por todos los litros de aguamiel y la vida que ofrendó”.

Después de esta actividad, que comenzará con la Caminata Tlachiquiera a las 8:30, el pulque llegará a la mesa para comenzar la gran fiesta en el Jardín de Mayahuel.

En el rubro de música, participará Manuel Mejía Armijo, un gran exponente de la música barroca en México, y que compartirá la Obra para la muerte dulce de un maguey; también estará el dúo de rap consciente Raíces nativas; llegará Xihaula, con sones desde la Ciudad de México; y un ensamble de jazz, con Ernesto Martínez, músico de Calpulalpan radicado en Pachuca. Además, el Sonido Metoxtli, ofrecerá música con viniles.

En gastronomía, para quienes deseen consentir el paladar, tienen que probar la tradicional cocina de metzal, con Catalina Olvera y Rita Fernández, quienes harán tamales de los más diversos rellenos, como caracol, metzal, quelites y frijoles.

En cuanto a los talleres, en esta ocasión también participará La Indigenta, promotora del pulque en la zona de Milpa Alta, para compartir cómo elaborar curados de forma tradicional, con moliendas con molcajete, matete, manteado; y se llevará a cabo el taller de grabado en penca, donde se hacen impresiones y arte efímero.

Tradicionalmente, en el Día de la Candelaria se bendicen las semillas, por lo que la bióloga Rosana López, del Colegiado de Investigación y Cultura Hidalguense, dará una charla acerca de los maíces nativos, y dará un taller de bomba de semillas, un sistema que ofrece diversidad a los cultivos y que en las ciudades haya más biodiversidad.

“El maguey es una planta madre para nosotros, porque siempre ha estado al lado de nuestra cocina, de nuestro tinacal. Es un sustento que a pesar de la historia y del maltrato que se le ha dado, sigue ahí. Es una planta que nos va a seguir dando mucho y ahorita percibimos que está resurgiendo el cuidado y el cariño por el cuidado y la siembra”.

Chuy Meyotl, creador de Jardín de Mayahuel

Los asistentes también podrán disfrutar de la exposición de fotografía de Juan D, con Entre magueyes te verás, con más de 20 fotos de observación del campo tlachiquero.

¿Cuándo es el Día del pulque?

Este 2 de febrero se celebrará el Día del pulque en Singuilucan, sin embargo, para quienes deseen llegar desde el sábado 1 de febrero, a las 19:00 habrá temazcal y luego campamento, para que ya estén listos el domingo para el gran programa de celebración en el Jardín de Mayahuel.

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“El pulque nos identifica, es la bebida por excelencia de los mexicanos, al menos del centro del país. Hasta en las sequías nos ha seguido dando de beber. Se usa en sistemas agroforestales, y si pesa unos mil kilos, son mil litros de agua que mete al subsuelo. Su labor es aterrizar esa humedad a la tierra para que no se erosione”.

Chuy Meyotl, creador de Jardín de Mayahuel

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