Directo del tinacal: festeja el día del Pulque, en Singuilucan
Rancho La Gaspareña: sabores, tradiciones y curados únicos este 2 de febrero
Visitantes disfrutan de curados tradicionales y el emblemático “pulque perro” en el Rancho La Gaspareña, Singuilucan / Foto. Carlos Mercado
El rancho La Gaspareña, en Singuilucan, ya tiene listos todos los detalles para la próxima celebración del Día Nacional del Pulque, con una gran variedad de sabores, conocimientos y disfrute de esta bebida ancestral.
En entrevista para FDS, el tlachiquero y productor Rogelio Moreno detalló que el primer domingo de febrero se conmemora esta festividad, por lo que hay una agenda nutrida a partir de las 10:30 horas en el rancho, y comenzará con la ceremonia de Apertura de los 4 Rumbos.
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A lo largo del día habrá actividades artísticas y culturales, y los visitantes encontrarán venta de gastronomía relacionada con el maguey, como barbacoa, quiotes, guisos elaborados con flor o huevo de la planta, mole enpulcado, mixiotes, quesadillas de metzal. También hay un platillo tradicional de la región que se llama “El Itacate”, que lleva unas dobladitas con chile y queso, acompañadas de huevo y pollo hervidos.
De los curados habrá alrededor de seis variedades, entre los que se cuentan el de jitomate, piña-apio, cítricos, guayaba, mazapán y chinicuil con manzana.
Detalles sobre el rancho La Gaspareña
El rancho La Gaspareña se dedica a la producción del maguey pulquero, con la especie salmiana y la variedad manso, por lo que se hace la reproducción con hijuelos. En los viveros donde se hace la siembra, y cuando las plantas alcanzan la estatura indicada, pasan a los meteplantes para que el maguey alcance su madurez, después de un periodo de 15 años, en pro medio. Posteriormente es capado y, después de seis meses, viene la extracción del aguamiel, que produce durante seis meses más.
Moreno detalló que una de las grandes ventajas de la siembra de maguey en Singuilucan es el clima frío, lo que ayuda al crecimiento de la planta y la fermentación del pulque.
En torno a su próximo evento, aseguró que entre las motivaciones para ir es que “los mejores pulques se toman directamente en el tinacal donde fueron fermentados, por lo que no se pueden perder la oportunidad de disfrutarlo de primera mano el próximo 2 de febrero, fecha en que también podrán probar otra variedad de pulque que se hace directamente en el cajete del maguey (donde se acumula el agua miel), y tiene el nombre de pulque perro”.
Además de la venta de alimentos y bebidas, habrá juego de rayuela, taller de pintura, concurso de xoma y música a cargo de Los Raskatripas de la Montaña.
La entrada al evento no tiene costo, solamente las bebidas y alimentos.
Información:
¿CUÁNDO? Domingo 2 de febrero
¿DÓNDE? Rancho La Gaspareña, en Singuilucan
HORARIO: A partir de las 10:00
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