Mini tostadas de calamar frito
4 porciones 15 min Sencillo
Ingredientes
+ ½ taza de harina
+ ¼ de taza de páprika
+ 1 chile xcatic limpio, sin venas ni semillas
+ ¼ de taza de mayonesa
+ 1 aguacate
+ 1 limón
+ 2 calamares medianos precocidos y troceados
+ ¼ de taza de aceite vegetal
+ 12 tostadas de maíz pequeñas
+ 1/3 de taza de frijoles refritos
+ Brotes de cilantro
Preparación
Juntar la harina y la páprika. Triturar el chile y mezclar con la mayonesa. Licuar el aguacate con el limón y sal hasta acremar. Rebozar los trozos de calamar con la mezcla de harina y freír. Untar sobre la tostadita los frijoles calientes, poner el calamar encima y alternar puntos de mayonesa de chile y cremoso de aguacate. Terminar con los brotes.
Atún sellado envuelto en alga nori
4 porciones 45 min Sencillo
Ingredientes
+1 betabel grande cocido
+ 2½ cucharadas de aceite de oliva
+ 2 cucharadas de vinagre
+ Sal y pimienta
+ 4 lonjas de atún
+ 4 láminas de alga nori
+ 16 espárragos asados
+ 2 cucharadas de salsa teriyaki
+ 1 pizca de ajonjolí blanco y negro
Preparación
Moler en el procesador el betabel con 1½ cucharadas de aceite, el vinagre y un poco de sal hasta tener un puré. Calentar el aceite restante en una sartén y sellar las lonjas de atún. Salpimentar al gusto. Envolver el atún en el alga. Servir en los platos y colocar los espárragos encima. Aderezar con salsa teriyaki y espolvorear ajonjolí. Acompañar con puré de betabel.
Éclair de queso de cabra y guayaba
8 porciones 45 min Sencillo
Ingredientes
Masa choux
+ 120 mililitros de agua
+ 2 gramos de sal
+ 3 gramos de azúcar
+ 65 gramos de mantequilla
+ 75 gramos de harina
+ 2 huevos
Relleno
+ 4 guayabas rosas
+ 100 gramos de queso de cabra
+ ½ taza de crema para batir
+ 70 gramos de azúcar
+ 6 gramos de canela en polvo
+ 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
Masa choux
Precalentar el horno a 210 °C. Hervir el agua con la sal, el azúcar y la mantequilla. Una vez disuelta la mantequilla, agregar de golpe la harina y mover hasta obtener una masa homogénea y seca. Retirar del fuego. Colocar en la batidora e incorporar los huevos uno a uno. Verter la masa en una manga con duya y formar los éclairs sobre una charola forrada con papel encerado. Hornear a 200 °C hasta dorar. Dejar enfriar y cortar por la mitad de forma transversal.
Relleno
Cocer las guayabas hasta reblandecer, licuar y colar. Batir el queso con la crema para batir, azúcar y canela. Integrar el puré de guayaba. Verter la mezcla en una manga y rellenar los éclairs.
Maridaje
Sake Taru Kiku-Masamune
Elaborado a base de arroz malteado (kome-koji), este sake hará buena mancuerna con el plato fuerte. $330 en Liverpool.
Luna verde
Mezcla de té verde gunpowder con manzanilla, lavanda, limoncillo y cítricos. Dará balance a todo el menú. $195 los 50 gramos en tiante.mx
Staff I Agencia Reforma