La carne de cerdo sin duda ocupa un lugar especial en la cocina norestense. El chef Rodrigo Rivera-Río, copropietario de 13 Puercos de Soto, presenta recetas en las que esta proteína es la estrella. Son platillos llenadores y fáciles de transportar, justo como les gusta a los regios.
TORTA DE PORCHETTA
INGREDIENTES
500 gramos de pork belly con piel
500 gramos de lomo de cerdo
1 manojo de epazote
1 manojo de cilantro
1 manojo de hoja santa
Sal y pimienta al gusto
Pan chapata
PROCEDIMIENTO
Utiliza la sal, la pimienta y las hierbas (previamente picadas) para sazonar el lomo. Emplea la carne de belly para enrollar el lomo, de forma que este último pedazo de carne, y las especias que agregaste, queden en la parte interna del rollo.
Hornea la carne por cuatro horas, sabrás que está lista cuando la piel esté crocante. Pica y sirve con pan chapata.
SÁNDWICH DE BELLY
INGREDIENTES
600 gramos de belly de puerco
6 gramos de mejorana
6 gramos de orégano
6 gramos de comino
1 barra de pan brioche
1 pieza de lechuga orejona
3 piezas de tomate
1 pieza de aguacate
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
Sazona el belly con las especias, sal y pimienta. Hornea la carne por tres horas y, posteriormente, córtala en rebanadas. Utiliza la lechuga, el tomate y el aguacate como los otros ingredientes de tu
sándwich en pan brioche.
TACOS DE COCHINITA
INGREDIENTES
1 pieza de lechón entero
300 gramos de pasta de chile guajillo
1 barra de achiote
1 litro de jugo de naranja de Montemorelos
15 tortillas
Hojas de plátano
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
Coloca en la licuadora la sal, la pimienta, el jugo, la pasta de chile guajillo y el achiote. Deja marinar el lechón con la preparación y tápalo con la hoja de plátano. Después, mete a hornear por un lapso de tres horas, pica y sirve la carne en tacos.
Mariana Montes/ Agencia Reforma
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