Sube el precio del pulque en Ixmiquilpan; productores acusan falta de mano de obra
El costo alcanza los 40 pesos por litro, mientras que los curados se comercializan entre 80 y 100 pesos
Los productores de pulque advirtieron que el oficio del tlachiquero se está perdiendo en la región | Foto: Kevin Bretón
En la comunidad El Tablón, Ixmiquilpan, el pulque ha registrado un incremento en su precio, ya que alcanza los 40 pesos por litro, mientras que los curados se comercializan entre 80 y 100 pesos, de acuerdo con productores locales.
El agricultor Poncho Martín explicó que el alza no obedece a la demanda, sino a la falta de mano de obra especializada para la extracción del aguamiel, situación que, dijo, pone en riesgo la continuidad del oficio del tlachiquero y el abasto del pulque en la región.
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Señaló que actualmente los jóvenes optan por migrar a Estados Unidos o emplearse en el sector comercial, antes que dedicarse a dicha actividad. En ese sentido, aseguró que, aunque se cuenta con magueyes maduros listos para ser capados, no hay personas dispuestas a realizar el trabajo de raspado.
Indicó que el oficio demanda una jornada completa, ya que el maguey debe rasparse desde el amanecer y nuevamente por la tarde, además de extraer el pulque de manera artesanal. A ello se suma la enguixada, una irritación cutánea provocada por el contacto con el jugo de las pencas, lo que, consideró, desalienta a quienes buscan empleos menos exigentes. Actualmente, en El Tablón solo una persona se dedica a raspar magueyes y su producción se vende de forma limitada.
De acuerdo con la Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana de la UNAM, el pulque es considerado un complemento alimenticio, debido a su contenido de proteínas, vitamina C y complejo B. Asimismo, se le atribuyen beneficios como apoyo a la flora intestinal, efecto diurético y ayuda en casos de insomnio y anemia.
¿Estás tomando pulque falso y no lo sabías? Productores en Hidalgo buscan rescatar la producción
En busca de la defensa del aguamiel y el pulque, así como el reconocimiento de Hidalgo como estado productor a través del destilado de pulque, la Asociación de Destiladores de Pulque del Estado de Hidalgo busca obtener la denominación de indicación geográfica, otorgada por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
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En entrevista para Criterio, el presidente de dicha asociación, Jesús Avilés, explicó la importancia de obtener dicha denominación, ya que, a partir de ello, Hidalgo podrá proteger y dar certeza jurídica al aguamiel y sus derivados, pues dio a conocer que actualmente existen problemas de falsificación de la bebida.
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