¿Estás tomando pulque falso y no lo sabías? Productores en Hidalgo buscan rescatar la producción

En busca de la defensa del aguamiel y el pulque, así como el reconocimiento de Hidalgo como estado productor a través del destilado de pulque, la Asociación de Destiladores de Pulque del Estado de Hidalgo busca obtener la denominación de indicación geográfica, otorgada por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

En entrevista para Criterio, el presidente de dicha asociación, Jesús Avilés, explicó la importancia de obtener dicha denominación, ya que, a partir de ello, Hidalgo podrá proteger y dar certeza jurídica al aguamiel y sus derivados, pues dio a conocer que actualmente existen problemas de falsificación de la bebida.

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Indicó que, de acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), al menos el 90 por ciento del pulque comercializado en la Ciudad de México es falso, es decir, es rebajado o diluido con otros líquidos, lo cual, a su vez, genera una “mala publicidad” del producto y trae consigo un impacto negativo a dicho giro.

“Pasa mucho que la gente de allá de Ciudad de México viene aquí, conoce el pulque legítimo y no le gusta, debido a que están acostumbrados a un pulque de mala calidad, un pulque este sintético, un pulque que no es pulque”, expresó.

Asimismo, mencionó que otro de los retos que actualmente enfrentan los productores de aguamiel en la entidad es el monocultivo de otras especies de plantas, lo cual ha reducido las hectáreas de maguey en comparación con años anteriores.

Jesús Avilés refirió que actualmente existen aproximadamente 5 mil hectáreas de maguey “adulto” en todo el estado, cuando anteriormente dicha cantidad correspondía únicamente a un municipio, por lo que la reducción de la planta es notoria.

Por lo anterior, resaltó la necesidad de integrar planes de desarrollo municipal que consideren la reforestación del maguey, tal como lo trabajan actualmente demarcaciones como Singuilucan, Apan, Epazoyucan y Zempoala, las cuales se caracterizan por su vocación tlachiquera.

Mencionó que la plantación de maguey también puede ser benéfica para contrarrestar el monocultivo en Hidalgo, pues dicha planta puede convivir con otras sin ningún problema, como lo son el maíz, la cebada, el frijol y otro tipo de cosechas de temporada.

¿Cuáles son los usos del maguey?

Además, explicó que, debido a que la cosecha de aguamiel se realiza hasta los 12 años de vida del maguey, durante el transcurso de dicho periodo pueden utilizarse otras propiedades de la planta, como la penca para la barbacoa, los chinicuiles de temporada, la extracción de hijuelos para su reproducción, entre otros.

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Por su parte, el comisario de vigilancia de la asociación, Alan Ballesteros Conde, resaltó la importancia de compartir dichos conocimientos entre productores hidalguenses, pues dijo que, desde la pandemia, muchos de ellos abandonaron la producción de aguamiel y pulque, por lo que ahora existen alrededor de 26 productores en todo el estado, de los cuales la asociación agrupa a 15.

Ballesteros Conde mencionó que uno de los factores por los que dichos productores abandonaron la actividad, y que tendría solución tras la obtención de la indicación geográfica, es el acceso a la tecnificación y a una norma general que establezca un parámetro legal para el destilado de aguamiel, con lo cual el producto podría conservarse y hasta comercializarse en el mundo entero.

En ese sentido, resaltó que actualmente existen 15 productores dentro de la entidad que cuentan con sus propios alambiques para el destilado de pulque, es decir, existen 15 marcas hidalguenses, mismas que pretenden aumentar a través de la indicación geográfica y posicionar a Hidalgo de forma mundial, como el tequila a Jalisco y el mezcal a Oaxaca.

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