En el Valle del Mezquital, se venden xamues hasta en 3 pesos
Los xamues comienzan a poblar los mezquitales en marzo, cuando se inicia la primavera, y se pueden encontrar en los árboles de los cerros y ejidos
Hay escasez de la chinche de mezquite por el aumento en su consumo en alimentos | Foto: Especial
En el Valle del Mezquital, las chinches de los mezquites, conocidas como xamues, se venden hasta en 3 pesos cada una, debido a que en la actualidad hay escasez de estos insectos en la región, donde se consumen en salsa o tostados en el comal con sal y en una tortilla de maíz nixtamalizado recién hecha.
De acuerdo con cocineras tradicionales del Valle del Mezquital, los xamues comienzan a poblar los mezquitales en marzo, cuando se inicia la primavera, y se pueden encontrar en los árboles de los cerros y ejidos.
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Indicaron que estos insectos se deben desflemar antes de consumirlos, ya sea con agua con sal o en el comal de barro, donde los insectos se tuestan para después molerlos en el metate o molcajete.
“Los xamues hay que traerlos de los mezquites, pero hay que tener cuidado de que no te echen un líquido que es oloroso y amarillo y se queda en la ropa por varios días; por ello hay que cuidarse”, expusieron las cocineras.
Estas chinches se venden en los mercados o tianguis del Valle del Mezquital, donde las chatitas o vendedoras las ofrecen en bolsas o latas de sardinas; además, los xamues son cotizados por su sabor y olor peculiar.
Asimismo, dichos insectos se consumen en quesadillas, gorditas o sopes, junto con otros guisados como gualumbos, flores de garambullo o palma, entre otros guisados.
De acuerdo con pobladores del Valle del Mezquital, en tiempos pasados, estas chinches eran despreciadas debido a que se consideraba como una comida “de pobres”; sin embargo, en la actualidad han sido apreciadas en la gastronomía, lo que ha provocado su escasez.
Por falta de forraje, sube el precio de la carne en el Valle del Mezquital
Ganaderos, barbacoyeros y carniceros del Valle del Mezquital dijeron que el precio de la carne de borrego y res ha subido desde el inicio del año debido a la escasez de los forrajes –alimentos base de estos animales–, así como la falta de ejemplares para que se reproduzcan en los campos de siembra y cosecha.
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Afirmaron que, actualmente, el kilo de barbacoa cuesta casi mil pesos en el Valle del Mezquital, mientras que los corderos de 40 kilos se venden en más de 4 mil pesos en los tianguis o corrales.
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