Actopan y sus chalupas: un antojito cotidiano callejero que va más allá de la barbacoa
Con una base de papa o frijol, pollo deshebrado y salsa al gusto, este platillo destaca no solo por su arraigo cultural en los mercados, sino por ser una opción económica
En las calles y mercados de Actopan es común encontrar puestos que ofrecen este tradicional platillo | Foto: Especial
Las chalupas se han consolidado como uno de los antojitos más representativos de Actopan, donde forman parte esencial de su identidad gastronómica y de la vida cotidiana en mercados y calles de este Pueblo con Sabor.
Este platillo consiste en pequeñas tortillas fritas en aceite, a las que se les añade una base de papa machacada o frijoles refritos, seguidas de ingredientes como cebolla, lechuga, pollo deshebrado, queso y salsa roja o verde, según el gusto del comensal.
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De acuerdo con Josefa Hernández, cocinera tradicional de Actopan, la presencia de las chalupas es constante en la ciudad. Señaló que es común encontrar puestos en prácticamente cada esquina, lo que refleja su alta demanda entre habitantes y visitantes.
Actopan, reconocido como Pueblo con Sabor y famoso por platillos como la barbacoa y el ximbo, ha sabido posicionar también a las chalupas como una opción accesible y característica de su cocina local, diferenciándose de otros lugares de la región. Por ejemplo, en Ixmiquilpan predominan los tacos de distintos guisos, mientras que en Francisco I. Madero destacan las gorditas de pancita de res.
¿Cuándo le otorgaron a Actopan el distintivo de Pueblo con Sabor?
La preparación de este platillo requiere técnica y cuidado. Las tortillas, de tamaño reducido, se fríen en aceite previamente sazonado con ajo y cebolla para aportar sabor, procurando que no se doren en exceso para mantener una textura suave. Posteriormente, se agregan los ingredientes elegidos, dando como resultado un alimento equilibrado y lleno de sabor.
Además de su popularidad, las chalupas destacan por su precio accesible, ya que una orden de cinco piezas suele oscilar entre los 20 y 25 pesos, dependiendo del establecimiento, lo que las convierte en una opción económica dentro de la oferta gastronómica de Actopan.
Fue en 2018 cuando el gobierno estatal le otorgó el distintivo de Pueblo con Sabor a Actopan por la variedad gastronómica con la que cuenta, siendo sus representativos principales la barbacoa y el ximbó.
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