Hidalgo presenta cervezas de temporada de Día de Muertos a través de dos cervecerías que han hecho de estos productos y sus catas toda una tradición: la Xantochela, una sweet stout, de La Vizcaína, y la estilo coffee red ale, de Remedios.
En entrevista, los creadores nos compartieron las características de sus cervezas y la posibilidad de maridaje con los platillos de temporada, incluido el pan de muerto.
Rogelio Calderón, de cervecería La Vizcaína, ubicada en Real del Monte, comentó que la Xantochela tiene un estilo sweet stout que se produce con calaveritas de azúcar, pan de muerto y galletas de maíz cacahuazintle, que se preparan en esta temporada del año en parte de la Sierra y la Huasteca hidalguense.
Es el quinto año que la Xantochela sale a la venta en esta temporada; antes solo se distribuía en barril y ahora ya se vende en lata con un colorido diseño. “La idea era combinar los sabores que aportan a la cerveza tonos a café y chocolate, pero en este caso tiene ese dulzor residual que la hace deliciosa”.
Rogelio asegura que degustar la cerveza junto con las frutitas de pan de horno es toda una experiencia que hay que vivir.
Por otra parte, Leonardo Sáenz, de cervecería Remedios, nos compartió una coffee red ale, estilo irlandés, con un cold brew de café de Puebla. Es elaborada especialmente para maridar pan de muerto. En este caso, está en su tercer año de producción.
“En Remedios buscamos hacer una cerveza pensando en el café, usamos un estilo con notas caramelo y al hacer el cold brew da la sensación de un café de olla sin ser tan intenso como una cerveza porter o una stout”.
“A mucha gente le da curiosidad cómo una cerveza con un pan puede hacer un match tan bueno. Hay quienes nos dicen que recuerdan sabores más hogareños, sobre todo de los pueblos, con sabores como el piloncillo y la canela”.
Ambas cervezas estarán disponibles todo el mes de noviembre. Para quienes deseen probarlas, pueden hacer sus pedidos en el 771 20 20411, de Cervecería La Vizcaína; y al 555 416 7370, de Cervecería Remedios.
La invitación de ambos es que prueben cervezas artesanales, de temporada e innovadoras, de forma diferente.
Sara Elizondo I Pachuca
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