¿Tienes hambre? Un tamal de 50 kilos está por salir del horno, descubre en dónde
El tamal monumental que promete robarse el show en Santiago de Anaya: Prepárate para un festín con concursos, altares y el platillo más icónico del Día de Muerto
Un huacal de quiotes, masa y mole cocido en horno de tierra, listo para compartir en comunidad
El próximo 31 de octubre se celebrará la Tercera Muestra del Zacatamal en Santiago de Anaya, donde la estrella será el tamal monumental de Día de Muertos, un platillo icónico que refleja la identidad del Valle del Mezquital.
Durante las festividades de Día de Muertos, la gastronomía mexicana cobra protagonismo, y los tamales son indispensables en los altares. En esta región, destaca una versión de gran tamaño con una preparación singular y un peso de 50 a 60 kilogramos, según las cocineras tradicionales.
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Este tamal monumental tiene sus raíces en las culturas originarias y es preparado para compartir en rituales comunitarios. Los ingredientes principales incluyen carne de puerco o pollo y un mole elaborado con una mezcla de chiles (ancho, mulato, guajillo y pasilla) junto con semillas como nueces y almendras. Además, se utilizan cerca de 15 kilos de masa de maíz, todo envuelto en un huacal de quiotes (tallos de maguey).
Una de las características más distintivas es que el tamal se cuece en un horno de tierra, en un proceso que dura más de 12 horas. Esto le da una consistencia única: crujiente por fuera y suave por dentro.
Las actividades de la muestra comenzarán a las 9:00 con la inauguración oficial. A las 11:00 será la premiación de la competencia gastronómica, y a lo largo del día habrá un concurso de altares, presentaciones de ballets, cine, shows de magia y un concurso de disfraces.
Zacatamal, una delicia de temporada en el Valle del Mezquital
La recomendación de FDS para esta temporada es probar el Zacatamal, un platillo que se prepara en el Valle del Mezquital con motivo de la celebración de Día de Muertos. En esta ocasión fuimos a la cocina de Porfiria Rodríguez Cadena, una de las embajadoras de la gastronomía hidalguense en este 2021.
FDS fue testigo de cómo, con ayuda de familiares, la cocinera tradicional de Santiago de Anaya sacó la pieza de tamal gigante (de unos 50 kilogramos de peso) de un horno de tierra, como los que se utilizan para elaborar barbacoa.
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Es así como después de unas 14 horas de cocimiento retiró la pieza que se elabora con alrededor de 20 kilogramos de masa con 10 cuartillos de maíz (15 kilos) que se muelen para la preparación que se mezcla con 15 litros de mole casero hecho con chiles guajillo, ancho, pasilla, mulato, comino, almendras, nueces, entre otros ingredientes. Además se puede rellenar ya sea con pollo o carne de puerco, pero en esta ocasión doña Porfiria hizo mitad y mitad.
Para cubrir la masa y ponerla a hornear se hace un huacal que tradicionalmente es de quiotes, pero esta vez, Rodríguez Cadena y su hija y tejieron con unas varitas de xoto que se dan en la región y que su esposo recolectó en el campo.
El objetivo de hacer esta alternativa de huacal es que la gente sepa que se puede realizar de forma diferente, más accesible. Es así como queda listo el tamal gigante que alcanza para entre 80 y 100 personas.
Para acompañar, en esta ocasión probamos el atole de masa de nixtamal, con granitos de elote (porque es temporada). Es más económico, pero delicioso.
La cocinera tradicional, que ha ganado premios por la originalidad y calidad de sus recetas, tanto a nivel local como nacional, hizo la invitación para conocer este platillo de temporada: “Vengan a probar el zacatamal, pues nos representa en la región. Van a poder platicar acerca del origen de este tipo de tamal y por qué lo hacemos, para que conozcan mucho más”.
