En busca de la defensa del aguamiel y el pulque, así como el reconocimiento de Hidalgo como estado productor a través del destilado de pulque, la Asociación de Destiladores de Pulque del Estado de Hidalgo busca obtener la denominación de indicación geográfica, otorgada por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

En entrevista para Criterio, el presidente de dicha asociación, Jesús Avilés, explicó la importancia de obtener dicha denominación, ya que, a partir de ello, Hidalgo podrá proteger y dar certeza jurídica al aguamiel y sus derivados, pues dio a conocer que actualmente existen problemas de falsificación de la bebida.

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Indicó que, de acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), al menos el 90 por ciento del pulque comercializado en la Ciudad de México es falso, es decir, es rebajado o diluido con otros líquidos, lo cual, a su vez, genera una “mala publicidad” del producto y trae consigo un impacto negativo a dicho giro.

“Pasa mucho que la gente de allá de Ciudad de México viene aquí, conoce el pulque legítimo y no le gusta, debido a que están acostumbrados a un pulque de mala calidad, un pulque este sintético, un pulque que no es pulque”, expresó.

Asimismo, mencionó que otro de los retos que actualmente enfrentan los productores de aguamiel en la entidad es el monocultivo de otras especies de plantas, lo cual ha reducido las hectáreas de maguey en comparación con años anteriores.

Jesús Avilés refirió que actualmente existen aproximadamente 5 mil hectáreas de maguey “adulto” en todo el estado, cuando anteriormente dicha cantidad correspondía únicamente a un municipio, por lo que la reducción de la planta es notoria.

Por lo anterior, resaltó la necesidad de integrar planes de desarrollo municipal que consideren la reforestación del maguey, tal como lo trabajan actualmente demarcaciones como Singuilucan, Apan, Epazoyucan y Zempoala, las cuales se caracterizan por su vocación tlachiquera.

Mencionó que la plantación de maguey también puede ser benéfica para contrarrestar el monocultivo en Hidalgo, pues dicha planta puede convivir con otras sin ningún problema, como lo son el maíz, la cebada, el frijol y otro tipo de cosechas de temporada.