La comida siempre es un buen pretexto para reunir a la familia, para compartir anécdotas y risas que pueden ir acompañadas de una buena cerveza o una botella de vino, y festejar el Día del Padre es el mejor pretexto para prender el carbón y comer delicioso, ya sea una carnita asada o unas deliciosas alitas.

De solo imaginar esos cortes asados al carbón acompañados de chimichurri, una salsa molcajeteada, unos chiles toreados, una cerveza helada —sola o en michelada—, quesadillas, cebollitas, nopalitos y tortillas se nos hace agua a la boca.

Puedes mandar al asador carne de res, como arrachera, brisket, New York y picaña; de cerdo, como costillas, salchicha y chorizo, y pollo, como las alitas.

Si te quieres ver más exquisito puedes marinar la carne, preparar una ensalada o lucirte con unos coctelitos.

Te recomendamos realizar tus compras con anticipación para armar el festejo al Rey del hogar.

Todo está listo para que solamente te pongas el mandil y le saques brillo a la parrilla.

Cómo marinar la carne

En los asados no pueden faltar unos ricos y jugosos cortes y para que te queden exquisitos, te decimos cómo marinar carne

Ingredientes

Jugo de 2 naranjas

2 cdas. de jugo sazonador

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

2 cdas. de sal

1 pieza de clavo

5 hojas de laurel

1 rama de romero

1 cda. de pimienta

Asa y mezcla

Preparación

En primer lugar, asa los dientes de ajo y mezcla todos los ingredientes secos.

Agrega el resto de los ingredientes líquidos en un tazón.

Posteriormente, muele todos los ingredientes con ayuda de una licuadora hasta conseguir una mezcla homogénea.

Finalmente, coloca la carne por lo menos 30 minutos dentro de esta mezcla y mantenla en refrigeración, con tapa hermética para que tenga un sabor más intenso.

Tips para hacer una parrillada

-Calcula entre 170 y 220 g de carne o pollo por cada invitado

-Al encender el carbón usa la secadora de cabello para darle aire; es más práctico que el “soplador”

-Pasa una cebolla rebanada por la parrilla caliente para que la carne no se pegue

-La carne roja queda jugosa si después de asarla la envuelves en papel aluminio y la dejas reposar 5 minutos antes de servirla

-Coloca el pollo con la piel hacia abajo, sobre la parrilla, para que no se pegue

-Para dar variedad, además de las clásicas cebollitas de cambray o nopales como guarnición, incluye elotes, papas y berenjenas

-Como botana, asa unas cuantas salchichas tipo coctel

-Para que el chorizo no se abra en el momento de cocerlo, pícalo por diferentes partes antes de ponerlo en el asador

-Los primeros ingredientes que debes cocinar deben ser los que más tardan en cocerse: la carne de cerdo, el pollo, la carne de res o el chorizo.

-Cerciórate de que la carne esté sobre la parte que tenga más grasa de la parrilla. Así se sellará mejor y se cocinará correctamente.

-Cuando veas que la carne comienza a verse jugosa —o le sale sangre por el lado que no está sobre la parrilla— es el momento de darle la vuelta. Es importante no girarla más de una vez para que las marcas del grill estén parejas

ALITAS BBQ CRUJIENTES

10 Porciones

Tiempo: 30 mins

Dificultad: Baja

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de polvo de ajo

1/2 taza de catsup

1/4 de taza de chile chipotle adobado

1/2 taza de azúcar mascabado

1/4 de taza de miel

2 cucharadas de mostaza antigua

3 cucharadas de salsa inglesa

1/4 de taza de vinagre de manzana

1/4 de taza de whisky

1 cucharada de pimienta cayenne

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharada de pimienta

1 pizca de sal

1 kilo de alitas de pollo, limpias

1/2 taza de harina

1/4 de taza de fécula de maíz

Suficiente de aceite, para freír

Verdura al gusto, en bastones como zanahoria, jícama y pepino

Aderezo ranch, al gusto para acompañar

Preparación

Para la salsa BBQ, calienta una ollita a fuego medio con la mantequilla, cocina el ajo y agrega la salsa catsup, el adobo de chiles chipotles, el azúcar mascabado, la miel, la mostaza, la salsa inglesa, el vinagre, el whisky, la pimienta cayenne, la cebolla en polvo y cocina hasta espesar. Sazona a tu gusto con sal y pimienta y reserva.

En un bowl, sazona las alitas de pollo con sal y pimienta, cubre con harina y fécula de maíz, retira el exceso y reserva.

Calienta el aceite en una ollita profunda, fríe las alitas hasta que estén bien cocidas retira de la ollita y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

En un bowl, mezcla la salsa BBQ con las alitas hasta que estén bien cubiertas.

Sirve las alitas con bastones de verdura, acompaña con aderezo ranch y disfruta.

ALITAS EN SALSA DE MANGO HABANERO

6 porciones

Tiempo: 45 mins

Dificultad: Baja

INGREDIENTES:

• 1 kilo de alita de pollo, limpias
• 1 taza de harina
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta
• Suficiente de aceite vegetal, para freír
• 3 chiles habaneros, asados, para la salsa
• 1/2 taza de jugo de limón, para la salsa
• 1/4 de taza de miel, para la salsa
• 1/4 de taza de cerveza obscura, para la salsa
• 1/4 de taza de azúcar mascabado, para la salsa
• 1/4 de taza de salsa BBQ, para la salsa
• 1/2 mango cortado en cubos, para la salsa
• 3 cucharadas de vinagre blanco, para la salsa
• 1/4 de taza de mantequilla, fundida, para la salsa

Preparación:

Coloca las alitas de pollo en un tazón y espolvorea con la harina, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta, mezcla muy bien.

Calienta una ollita profunda con el aceite y fríe las alitas hasta que estén cocidas por dentro y crujientes por fuera, retira de la fritura profunda y escurre sobre papel absorbente. Reserva.

Para la salsa, licúa el chile habanero con el jugo de limón, la miel, la cerveza oscura, el azúcar mascabado, la salsa BBQ, el mango y el vinagre blanco y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea.

Cocina la salsa en una ollita a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad. Baña las alitas con la salsa sobre y mezcla bien hasta que se cubran por completo. Sirve y disfruta.

Redacción I Pachuca