El Rancho La Gaspareña será sede de la Segunda Jornada Biocultural y Sustentable del Maguey para promover el conocimiento, preservación y disfrute de lo que ofrece la planta endémica de México y por la que Hidalgo destaca entre la producción nacional.

Los participantes podrán conocer los carteles de estudiantes de licenciatura, con tesis descriptivas que tratan desde el aguamiel hasta cómo lucen las hojas en el interior; ponencias de académicos y actores de la cultura magueyera, biología y transferencia de tecnologías; talleres relacionados con el cultivo de hongos, injerto de frutales criollos.

Además habrá un tianguis gastronómico con platillos del Valle de Tulancingo y gastronomía del maguey y el pulque, tamales, tacos, tostadas con diferentes preparaciones, huevos de maguey, mixiotes, además de artesanía que se hace con fibra de maguey, provenientes del Valle del Mezquital.

Respecto a los argumentos para desarrollar un evento de este tipo, la doctora Carmen Julia Figueredo Urbina comentó que “desde hace más de 10 mil años, los humanos hemos usado los magueyes para distintos propósitos; existen evidencias históricas y arqueológicas de este hecho. Muchos de estos usos son vigentes, y se cultiva en diferentes estados de la república mexicana donde Hidalgo resalta porque tiene la mayor cantidad de cultivos de maguey pulquero, uno de los agaves de mayor importancia económica junto con los mezcaleros y que se utilizan para fibra, lo cual provee a familias de zonas campesinas.

“La importancia del aporte del agave no solo de la gastronomía, porque proveen de muchos beneficios no solo a humanos sino al ambiente donde crecen, sino a los humanos animales y organismos”, señaló.

Figueredo Urbina, quien organiza este evento junto con el chef Roberto Buccio, el productor Rogelio Moreno Montiel, y la maestra cocinera tradicional Martha María Jiménez, dijo que los magueyes pueden vivir y reproducirse con poca agua, por lo que con la lluvia pueden mantenerse, e incluso sin ella.

“Las raíces largas y ramificadas les permite obtener el agua del suelo, y evitan la erosión. Además promueven el hábitat de serpientes, ratones, insectos y hongos. Cuando florecen llegan aves y murciélagos e insectos, manteniendo el equilibrio de los ecosistemas y con manejo adecuado provee de diferentes recursos, como los
alimenticios”, comentó.

La especialista indicó que esta jornada es un espacio para el aprendizaje de las prácticas sustentables en torno a los sistemas productivos de maguey pulquero. “También se pretende fortalecer el conocimiento de la cultura del maguey y que la muestra en la jornada sea útil para aplicar en los sistemas para desarrollo con éxito”.

Información:

¿Cuándo? 25 y 26 de marzo
¿Dónde? Rancho La Gaspareña, Singuilucan

Sara Elizondo I Pachuca