Llegó septiembre y junto con él, la deliciosa tradición de los chiles en nogada. Y el lugar en el que debes de probarlos es La Borolas, en Pachuca.
El chef Jorge Molina nos permitió entrar a su cocina para conocer un poco más de la preparación de este agridulce platillo, en el que el protagonista es el chile poblano, que es escalfado y limpiado perfectamente por dentro y por fuera.
El relleno está integrado por diferentes tipos de carne, acitrón, nuez, pasas y perejil; después, es cubierto con una salsa de nuez con vino blanco, queso crema y jerez. Encima se colocan granitos de granada y una ramita de perejil.
Otros platillos que puedes degustar en La Borolas son empanadas de queso, carne y cazón, queso panela asado, como parte de la entrada; como segundo tiempo hay sopa de tortilla, camarón, hongos, cebolla y jugo de carne; además, aquí puedes disfrutar del sabor y textura de cortes como el T bone, rib eye, sirloin, arrachera y pechode ternera.
Una opción que gusta mucho a la gente es el tuétano de res, que los miércoles tiene una promoción de 60 pesos la orden.
Entre las bebidas más populares están las margaritas de mango, mazapán y de tamarindo, además de que hay una variada oferta de vinos y cervezas.
La Borolas se caracteriza por un ambiente completamente familiar, de las 13:00 a las 20:00 horas. Después, el servicio es más de bar.
¿Cuándo? Miércoles a sábado, de 13:00 a 23:00 horas está abierta la cocina; después, el servicio es más tendiente al bar; domingos, de 13:00 a 19:00 horas
¿Dónde?
Plaza de toros Vicente Segura, puerta 3. Bulevar Felipe Ángeles kilómetro 84.5, colonia Juan C. Doria, Pachuca
Sara Elizondo I Pachuca
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