Así se preparan los tamalates de calabaza en Acaxochitlán
Esta receta con calabaza, epazote y chiles conserva el legado culinario de generaciones en la región
Felicia Tlalacalco rescata esta receta con ingredientes locales y una preparación distinta al tamal convencional
¿Te gustan los tamales? Seguro aún no pruebas los tamalates de calabaza, una delicia tradicional de Acaxochitlán.
La cocinera Felicia Tlalacalco, integrante del Conservatorio de la Cocina Tradicional de Acaxochitlán, explicó que estos tamales se preparan con calabazas tiernas picadas, chiles, epazote y cebolla, mezclados con masa nixtamalizada.
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¿Cómo son los tamales en Acaxochitlán?
Una vez lista la mezcla, se toma una porción para formar una especie de círculo que se envuelve con hoja de maíz, lo que les da una forma peculiar, distinta a la presentación alargada del tamal tradicional.
Después, los tamalates se colocan en una vaporera y se cuecen al fuego directo. El tiempo de cocción varía según la cantidad, pero en la preparación que hizo Felicia, estuvieron listos en aproximadamente 20 minutos.
En entrevista para FDS, la cocinera compartió que, como muchas niñas de su comunidad, empezó en la cocina a los tres años. Su iniciación fue con una bolita de masa, que le permitía jugar mientras aprendía a preparar tortillas.
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Fue a partir de los 10 años cuando comenzó a mejorar su técnica, aprendiendo a usar las cantidades correctas de manteca, sal y otros ingredientes.
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