Aprovechar los ingredientes de verano en aguachiles, ensaladas, preparaciones a la parrilla y postres refrescantes es la recomendación del chef ejecutivo Enique González en el hotel Westin.

Hasta el 21 de julio en el restaurante Grill & Vine sirven un menú especial. La carta consta de 10 platos, entre tostadas de quinoa, ensalada de zanahorias baby, cebiche de callo de almeja con naranja agria y limón real, trucha asalmonada, mitad zarandeada y mitad con pesto de cilantro, y de postre, panna cotta de té matcha.

De acuerdo con González, los ingredientes de esta temporada permiten llevar a la mesa platos abundantes en frutas y vegetales; incluso, dar un descanso a las carnes rojas.

Por ejemplo, el chef recomienda hacer mezclas de aguachile con mango o kiwi, o simplemente llevar una ración considerable de vegetales a la parrilla.

Quinoa

– Cosechada sobre todo en la región de los Andes, la quinoa es uno de los cereales más codiciados por sus altos niveles de proteína y calcio, potasio

y magnesio.

Zanahoria

– Es reconocida por su alto contenido de vitamina A, benéfica para la vista.

Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

TOSTADA DE QUINOA Y HUMMUS

6 porciones I 60 minutos I medio

INGREDIENTES

Hummus: 10 mililitros de aceite + 5 gramos de cebolla + 10 gramos de ajonjolí + 3 limones, el jugo + 5 gramos de albahaca + 15 gramos de chile serrano + 200 gramos de garbanzo cocido + Sal al gusto

Cebiche de quinoa: 50 gramos de quinoa + 500 mililitros de agua + 20 gramos de cebolla morada + 40 gramos de aguacate + 30 gramos de jitomate cherry + 2 limones, el jugo

Montaje: 6 tostadas deshidratadas + Hummus al gusto + Cebiche de quinoa al gusto + Hojas de cilantro, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Hummus: Colocar el aceite en una sartén junto con cebolla y ajonjolí a fuego medio hasta dorar. Licuar jugo del limón, albahaca, chile serrano y la preparación anterior, reservar. Licuar el garbanzo hasta tener la consistencia de un puré. Colocarlo en un recipiente junto con nuestra preparación anterior, mezclar y sazonar. Reservar.

Cebiche de quinoa: Cocer quinoa en una olla con agua. Cortar en cubos cebolla, aguacate y jitomate cherry. Reservar. Revolver quinoa junto con los ingredientes anteriores, agregar jugo de limón y sazonar.

Montaje: En cada una de las tostadas, untar hummus, encima agregar cebiche de quinoa y decorar con hojas de cilantro.

ENSALADA DE TRIGO CON ZANAHORIA BABY

1 porción I 60 minutos I medio

INGREDIENTES

Baba ganoush: 200 gramos de berenjena + 2 gramos de tomillo + Sal de grano al gusto + 3 mililitros de aceite de oliva

Ensalada: 30 gramos de semilla de trigo + Agua, la necesaria + 20 gramos de cebolla morada + 20 gramos de pimiento morrón + 20 gramos de jitomate cherry + 5 mililitros de aceite + Sal al gusto + 5 zanahorias baby Montaje: Baba ganoush al gusto + Ensalada al gusto + Zanahorias baby asadas al gusto + 10 gramos de perejil

PREPARACIÓN:

Baba ganoush: En un recipiente para horno, colocar berenjenas partidas a la mitad a lo largo, agregar encima tomillo, sal, aceite de oliva y hornear durante 30 minutos a 140 °C. Con una cuchara, sacar pulpa de la berenjena, licuar hasta tener una consistencia de puré y sazonar. Ensalada: En una olla, colocar un litro de agua junto con la semilla de trigo a fuego alto hasta cocer. Reservar. Cortar en cubos cebolla, pimiento y jitomate cherry. En un sartén, calentar aceite, después agrega los vegetales anteriores. Mover constantemente por cinco minutos a fuego medio. Agregar semilla de trigo y cocinar por tres minutos más. Sazonar. Colocar las zanahorias baby en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta asar.

Montaje: Dispersar un poco de ganoush por el plato. Encima poner la ensalada y arriba las zanahorias baby. Decorar con hojas de perejil.

Recetas: Enrique González, chef ejecutivo en el Hotel The Westin.

María Minero I Agencia Reforma