Arroz cremoso con cebolla

Ingredientes
+ 1 taza de agua
+ ¼ de cebolla blanca
+ 2 hojas de laurel
+ 1 rama de romero
+ Sal y pimienta
+ 2/3 de taza de
arroz precocido
+ ½ taza de crema
+ 50 gramos de
queso mascarpone
Cebolla caramelizada
+ 1½ cucharadas de mantequilla
+ 1 cebolla fileteada
+ 1 cucharada sopera de azúcar
+ ½ taza de vino blanco

Preparación
Hervir el agua con la cebolla, el laurel y el romero, sal y pimienta. Agregar el arroz; cocer hasta suavizar y escurrir. Mezclar la crema con el queso e integrar al arroz.
Rectificar sazón.
Cebolla caramelizada
Derretir la mantequilla y agregar la cebolla. Incorporar el azúcar y dejar caramelizar a fuego medio. Verter el vino y reducir hasta eliminar el líquido por completo. Servir el arroz y colocar encima
la cebolla.

Pescado al pastor con relish de piña e hinojo

Ingredientes
Marinada
+ 4 chiles guajillo desvenados
+ 2 chiles pasilla desvenados
+ ¼ de barra de achiote
+ 2 dientes de ajo
+ ¼ de cebolla blanca
+ 1 pizca de orégano
+ 1 clavo de olor
+ 3 pimientas gordas
+ ¼ de taza de jugo de piña
+ Sal y pimienta
Pescado
+ 4 lomos de huachinango de 150 gramos
+ ½ cucharada de aceite
Relish
+ ¼ de piña mediana en cubos
+ ¼ de bulbo de hinojo picado
+ ¼ de cebolla morada picada
+ ¼ de taza de vinagre blanco
+ ½ taza de aceite de oliva
*más tiempo de marinado

Preparación
Marinada
Hidratar los chiles en agua caliente hasta suavizar. Licuar con el resto de
los ingredientes.
Pescado
Marinar el pescado en la mezcla durante una noche. Rociar con un poco de aceite y meter al horno a 180 °C durante 15 min.
Relish
Mezclar todos los ingredientes y dar un hervor. Enfriar y servir sobre el pescado.

Natilla de naranja

Ingredientes
+ 100 gramos de azúcar
+ 500 mililitros de leche
+ 50 mililitros de agua
+ 10 mililitros de esencia de vainilla
+ 2 yemas de huevo
+ 40 gramos de fécula de maíz
+ 50 mililitros de jugo de naranja
+ 1 naranja, la ralladuraMontaje
+ 30 gramos de mantequilla
+ 8 fresas rebanadas
+ 2 naranjas en supremas
+ 100 gramos de azúcar
+ 125 mililitros de licor de naranja

Preparación

Calentar el azúcar con la leche y la vainilla.
Mezclar las yemas y la fécula. Temperar las yemas con la mezcla de leche y regresar al fuego. Remover constantemente hasta hervir. Agregar el jugo y la ralladura de naranja. Remover constantemente hasta dar otro hervor. Retirar del fuego. Verter en los recipientes y refrigerar.

Montaje
Calentar la mantequilla. Saltear las frutas, agregar el azúcar y flamear con el licor. Dejar reducir a la mitad a fuego bajo. Servir las natillas con las frutas flameadas encima.

Staff I Agencia Reforma