Salbutes de flor de jamaica
4 porciones 15 min sencillo
+ 3 cucharaditas de aceite de oliva
+ ½ taza de flor de jamaica cocida, escurrida y picada
+ ¾ de taza de cebolla fileteada
+ ¼ de taza de vinagre
+ Sal
+ Azúcar
+ 4 tortillas de maíz taqueras
+ ¼ de taza de queso de cabra troceado
+ Brotes de cilantro
Preparación
Calentar el aceite en una sartén, sofreír la jamaica y cebolla hasta acitronar. Añadir vinagre, sal y azúcar al gusto. Cocinar hasta que la mezcla tome el mismo color. Freír las tortillas y escurrir sobre papel absorbente, colocar encima 3 cucharadas de la preparación de jamaica. Decorar con el queso y los brotes.
Pechugas rellenas con salsa de alcachofa
4 porciones 40 min sencillo
Pechugas
+ 4 milanesas de pollo
+ ½ taza de espinacas picadas
+ ¼ de taza de champiñones cocidos y picados
+ 190 gramos de queso crema
+ Sal y pimienta
+ Harina
+ Huevo
+ Pan molido
+ ½ taza de aceite vegetal
Crema
+ 4 alcachofas limpias
+ Fondo de verdura
+ ½ taza de crema para batir
+ 3 cucharadas de mantequilla
Preparación
Pechugas
Colocar al centro de las milanesas las espinacas, los champiñones y el queso. Salpimentar y enrollar. Cerrar con ayuda de un par de palillos. Rebozar con harina, huevo y pan molido. Freír en aceite bien caliente.
Crema
Cocer las alcachofas en el fondo de verdura. Licuar con la mantequilla, la crema y el fondo. Colar y regresar al fuego hasta hervir. Salpimentar.
Montaje
Retirar los palillos y cortar la pechuga en diagonal. Servir y bañar con la crema de alcachofa
Imposible de elote con piña
4 porciones 1 hora medio
Pan
+ 2 tazas de granos de elote
+ ½ taza de leche
+ 90 gramos mantequilla derretida
+ 190 mililitros de leche condensada
+ 50 gramos de azúcar
+ 2 huevos
+ 1 cucharadita de polvo para hornear
Cheesecake
+ 380 gramos de queso crema
+ 110 gramos de azúcar
+ 20 mililitros de ron blanco
+ 100 gramos de piña
+ 100 mililitros de crema de coco
+ 10 gramos de grenetina
+ 40 mililitros de agua
Montaje
+ 30 mililitros de agua
+ 15 gramos de azúcar
+ 20 gramos piña picada
Pan
Precalentar el horno a 180ºC. Licuar los granos añadiendo leche poco a poco (deben quedar tropiezos del elote). Mezclar con el resto de los ingredientes. Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado, debe quedar a 2 cm de altura. Hornear a 200 °C por 40 minutos. Enfriar en el congelador (sin desmoldar).
Cheesecake
Licuar 80 gramos del queso crema con el azúcar, el ron y la piña. Acremar el queso restante, agregar la crema de coco y la mezcla anterior. Incorporar la grenetina previamente hidratada y disuelta. Continuar batiendo hasta integrar perfectamente. Verter sobre el pan de elote frío y refrigerar por 20 minutos.
Montaje
Calentar el agua con el azúcar, agregar la piña y dejar reducir a fuego lento. Colocar encima del cheesecake.
Maridaje
Mocktail mango maracuyá. Machacar 10 hojas de hierbabuena con 2 cucharadas de azúcar. Agregar hielo, 2½ cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de pulpa de maracuyá, 1 cucharada de pulpa de mango y agua mineral
Canals & Nubiola Cava Seco. Este espumoso español con aromas cítricos dará buen balance a la complejidad de sabores del plato fuerte y también acompaña al postre. $290 en La Europea
