jlarrieta

En la comunidad mixteca El Calvario, en Guerrero, manos expertas de mujeres sagradas transforman el agave en expresiones sublimes.
Bajo el nombre de Kuaa Nani (mujer sagrada en mixteco), Reina Calixto García elabora un mezcal con agua de manantial y agaves cupreata, que crecieron durante 10 años en una región vegetal y fría. Tras cocinar sus corazones en un horno de tierra, realiza una doble destilación.
“Para mí es un honor trabajar con tantas mujeres que nacieron en las vinatas, oliendo el maguey cocido y curándose con el agave. Son mujeres sagradas porque, desde el suelo, han cultivado una transformación”, reconoce la doctora Jeiry Toribio, secretaria estatal de la Asociación de Mujeres del Mezcal y Maguey de México.
Muchas mujeres, como Reina, han caminado solas por las sierras agaveras, su impulso: buscar una mejor calidad de vida para los habitantes de su región y dar visibilidad a ese 40 por ciento de la industria de los destilados de agave integrado por mujeres.
“La historia y sororidad con que hemos trabajado, sin egoísmo, nos ha presentado a personas que vibran en la misma sintonía. Hoy podemos decir que, a través del mezcal, llevamos luz a lugares que no tenían”, destaca Jeiry.
Diversas, como los terruños que dan vida a sus historias, las Mujeres del Mezcal y Maguey se han organizado en diferentes capítulos y sirven de embajadoras también a otros destilados, orgullosamente mexicanos, como sotol y bacanora.
En 2012, Yolanda Ruiz Sánchez tomó las instalaciones del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) para exigir avance en la Denominación de Origen del mezcal en Michoacán. Tras lograr su objetivo, decidió comenzar la asociación.
“Cuando los hombres dijeron que el lugar de las mujeres no era en el mezcal, decidí que tenía que formarla. Nuestro mayor logro es entender que somos compañeras y ser sororas”, afirma la fundadora.
Para Ruiz Sánchez, la importancia de las mujeres en la industria del agave no solo está detrás de un alambique, dirigiendo la operación; son igual de imprescindibles quienes alimentan a la fuerza de trabajo que quienes ponen el capital.
Es complicado determinar la cantidad de mujeres que destilan el espíritu del maguey dentro de su geografía; sin embargo, lo que sí se sabe es que el capítulo Guerrero pasó de representar dos marcas, a estar conformado por 20, distribuidas en cinco municipios. La destilación casera es común en muchos municipios de Guerrero, superando los 600 productores.
Gracias a las gestiones de la asociación, en la destilería El Rincón del Progreso, en Coaxtlahuacan, donde se elabora el mezcal Infinita Abundancia, ganador de medalla de plata en el Concurso Mundial de Bruselas, se colocaron paneles solares y ahora los maestros mezcaleros pertenecen a la misma comunidad.
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Beatríz Valenzo Campos
Originaria de Mochotitlán Guerrero, actual presidenta del capítulo estatal, que en la última edición del Concurso Mundial de Bruselas obtuvo cuatro medallas: dos grandes oros, un oro y una plata.
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Jeiry Toribio Jiménez
Se desempeña en la investigación agrícola. Actualmente trabaja en conjunto con Amairani López en el desarrollo de un banco de levaduras.
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Diana Ivette Orbe Díaz
Doctorante en Ciencias Ambientales para el manejo agroecológico de agave, Diana dedica
sus esfuerzos a la parte técnica y social de los agaves guerrerenses.
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Yolanda Ruiz Sánchez
Yolanda es fundadora y directora de la asociación. Además de gestionar el apoyo para cada región productora, lucha por la libre competencia en las certificaciones de mezcal.
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Nayeli Estrada I Agencia Reforma
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Un mezcal  por ellas

Alfonso Robles

No hay bebida más representativa de México que el tequila, y este producto hecho en Jalisco vivirá la por primera vez su día nacional, que ha quedado fijo en el tercer sábado de marzo de cada año, por lo que este 2019 se gritará ¡viva México! con tequila en mano el día 16 de este mes.
Entre los distintos festejos que se pueden consultar en la web oficial, dianacionaldeltequila.com, está la Tequila Cocktail Week, que será del 11 al 16 de marzo. La dinámica es que 20 restaurantes han hecho mancuerna con más de 20 casas tequileras para generar una carta especial de cocteles a base de la bebida emblema nacional, por supuesto, con precios preferenciales.
Así, los mixólogos de Hueso Taller de Alfonso Cadena, Anita Li, Corazón de Alcachofa, Ofelia Bistro, Río Viejo, Los Amores de Frida, Santo Coyote, Jal by Hueso, Bruna, Save, Casa Luna, Alcalde Cocina Franca, La Tequila, Talento y Allium, entre otros, ofrecerán sus frescos tragos hechos con tequilas de empresas como Siete Leguas, Gran Reserva de Don Alberto, Hornitos, Patrón, Herradura, Campo Azul, San Matías, Tres Generaciones, Cuervo, Ollitas, Cascahuín, Don Julio y Casa Sauza.
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Adicional a ello, algunos de estos recintos tendrán ofertas especiales; por ejemplo, en la compra de dos cocteles de esta carta especial en restaurantes como Talento o Chancho, se otorgará 30 por ciento de descuento para hacer el tour Casa Sauza en la Quinta Sauza.
Visita la web del Día Nacional del Tequila para que te enteres de la lista completa de tequileras y restaurantes que harán mancuerna para crear este menú coctelero.
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Stephanie Quiles I Agencia Reforma
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