Valle del Mezquital: Aumenta el precio de los xamues; a esto lo atribuyen los comerciantes
El año pasado, el costo de los insectos rondaba los 25 pesos por docena
Los xamues son un ingrediente representativo de la gastronomía del Valle del Mezquital | Foto: Kevin Bretón
El precio de los xamues, insectos comestibles característicos del Valle del Mezquital, registra un incremento en mercados y tianguis de la región, donde actualmente se comercializan en alrededor de 40 pesos la docena. En contraste, el año pasado su costo rondaba los 25 pesos por la misma cantidad.
De acuerdo con Marcela Jiménez, comerciante del mercado Morelos, en Ixmiquilpan, la variación se debe principalmente a la disminución en la disponibilidad de estos insectos, así como al encarecimiento general de productos y servicios. Anteriormente, cada xamue se vendía en aproximadamente 2 pesos; hoy, su valor individual supera los 3 pesos.
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La vendedora explicó que cada temporada es más complicado recolectar los xamues en los mezquites de la región, ya que la extracción excesiva ha impedido su reproducción natural. Esta situación, detalló, ha provocado que zonas del Valle del Mezquital donde antes abundaban, ahora presenten escasez.
A ello se suma el incremento en gastos como el transporte desde comunidades como Cardonal hasta Ixmiquilpan, lo que reduce las ganancias de quienes dependen de esta actividad.
En el ámbito gastronómico, los xamues son un ingrediente representativo del Valle del Mezquital. Cocineras tradicionales señalan que para preparar una salsa destinada a cinco personas se requieren entre 20 y 30 ejemplares, los cuales se lavan, se desfleman y se tuestan junto con chiles de árbol y sal, resaltando su sabor natural sin necesidad de añadir otros ingredientes.
Destacan que este platillo forma parte del patrimonio culinario del Valle del Mezquital, el cual ha ganado reconocimiento por su valor nutricional, su origen natural y su carácter sustentable.
Micheladas, el emprendimiento de temporada en el Valle del Mezquital
Durante el reciente periodo vacacional, las principales vialidades del Valle del Mezquital, como la carretera México-Laredo y la ruta Progreso-Ixmiquilpan, se transformaron en puntos clave para el comercio local, donde vendedores aprovecharon el flujo de visitantes hacia el corredor de balnearios.
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A la orilla del camino, fue común encontrar puestos improvisados que ofrecían bebidas tradicionales y antojitos mexicanos, destacando las populares micheladas, una de las opciones más demandadas por los turistas que buscaban refrescarse durante su trayecto.
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