A través del árbol de mezquite, la investigadora de la Universidad Tecnológica Tula-Tepeji, Marisol Reséndiz Vega, desarrolló tortillas a base de harina de esta planta, cuya principal característica es su alto contenido de proteínas. 

La investigadora, quien ganó una de las tres categorías del premio estatal de Ciencia, Tecnología e Innovación, destacó que el objetivo es usar la tortilla como un medio para aquellas personas que consumen bajo contenido de proteínas; por ejemplo, que comen poca carne o para quienes tienen problemas de nutrición.

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Describió, que el producto está pensado para las personas cuyo único alimento son tortillas con algún tipo de aderezo, como salsas, pues las vainas de mezquite contienen de 12 a 14 por ciento de proteína.  

La investigadora indicó que por el momento se está socializando el proyecto, a efecto de dar a conocer a la población que puede aprovechar el mezquite, pues por ahora es un recurso natural subutilizado. “Queremos que las personas sepan que el mezquite puede ser usado en su alimentación con todas sus bondades”. 

Resaltó que, si bien su proyecto se enfoca a la elaboración de tortillas, la harina de mezquite también se puede agregar a panes, galletas u otros productos. 

Agregó que inicialmente, mediante el proyecto, se atenderá la región aledaña a la universidad, como las localidades San Idelfonso y San Marcos, con la finalidad de que los habitantes conozcan los beneficios del mezquite y comiencen a aprovechar sus frutos.

Yuvenil Torres | Pachuca