Los tamales de Xala que conquistan San Agustín Metzquititlán

Desde hace diez años, la señora María Ángeles Cruz prepara y vende los tradicionales tamales de Xala, frente a la entrada principal de la cabecera de San Agustín Metzquititlán.

Ella aprendió de su mamá, quien comenzó con la elaboración de los tamales de rajas con queso, y la tradicional Xala con pollo, frijoles, chayotes, puerco y mole.

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Habitualmente vende en este mismo lugar en diferentes días de la semana, y ofrece bolsitas de tres piezas cada una, con un costo de 40 pesos.

¿Qué es la Xala?

La Xala es un tipo de mole que se prepara con pepita de calabaza con cilantro, que le da una especie de textura como terrosa, con algunos grumos que se sienten en el paladar. La mezcla con otros ingredientes se envuelve en hoja de maíz, tradicionalmente

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María Ángeles tiene una hija que estudió gastronomía y es chef, por lo que tiene un negocio en Zacualtipan, donde vende desayunos.

Para ella, es importante seguir vendiendo para sostenerse, pero también para mantener la tradición culinaria de este lugar, pues los clientes que más le compran son quienes van de paso entre Pachuca y la huasteca hidalguense. La invitación de Cruz, a todos quienes transiten por esta vía es que: “Pasen a comprarlos porque son muy sabrosos”.

A unos metros de donde vende María Ángeles, se encuentra el monumento a las vendedoras de tamales, pues se considera que guardan la tradición ancestral a través de los sabores y aromas de cada pieza que preparan y distinguen a San Agustín Metzquititlán.

Información

¿Cuándo? Todos los días de la semana

¿Dónde? En la jardinera, entre la gasolinera y el arco de entrada a San Agustín Metzquititlán

Horario: 10:00 a 15:00

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