La barbacoa ahora es un lujo; esto cuesta el tradicional platillo en Hidalgo

Para una familia de cuatro personas, disfrutar de la tradicional barbacoa en Actopan puede costar más de mil 700 pesos, indicó un comerciante de barbacoa en el Pabellón Gastronómico del municipio.

Alaín Mejía, vendedor de barbacoa, explicó que el precio ha aumentado hasta alcanzar los 800 pesos por kilo, lo que ya es considerado un lujo.

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Costo de los insumos de la barbacoa

Detalló que un borrego de 50 kilos cuesta aproximadamente 5 mil 600 pesos. A esto se deben sumar los costos de las pencas, que alcanzan los 6 mil pesos, y la leña, lo que eleva el costo a unos 6 mil 700 pesos.

“Ese producto, junto con el borrego de 50 kilos, apenas podría llegar a los 11 kilos de carne, incluyendo la panza. Para cubrir los gastos, tenemos que aumentar el precio al subir la materia prima”, comentó el vendedor de barbacoa.

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La leña, que antes era fácil de conseguir, ha subido 20 por ciento, en los últimos años debido a la alta demanda y a la escasez de productores locales: “El metro de leña ahora cuesta entre 700 y mil pesos”.

Agregó que, anteriormente el comprador negociaba el precio de un borrego entero sin saber con exactitud su peso, pero la venta se ha adaptado al sistema de venta por kilo.

Mencionó que una familia de cuatro personas paga entre mil 300 y mil 700 pesos por barbacoa, incluyendo consomé, quesadillas, tortillas y la carne.

A pesar de esto, aseveró que la ganancia es mínima. “Muchos piensan que los barbacoyeros ganan mucho, pero no es verdad, ya que hay mucha merma en la carne. El borrego tierno es el que más merma, mientras que el borrego más maduro se vende menos, pero con el buen producto del tierno, se vende más”, dijo.

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