De acuerdo con la más reciente normativa difundida por el Gobierno de la CDMX, el semáforo rojo permanecerá, como mínimo, hasta el 15 de junio. Sin embargo, de cara a la posibilidad de una reapertura en el corto plazo, la Canirac ofreció una serie de medidas para abatir posibilidades de contagio al reabrir restaurantes y otros sitios .
“Para nosotros lo más importante es recuperar la confianza de las personas para que vuelvan a las mesas de los restaurantes; todas estas iniciativas han sido cuidadosamente estudiadas, están hechas por expertos, se han recogido las mejores prácticas internacionales para que la gente y nuestros trabajadores estén libres de contagio”, señaló Germán González, presidente de cadenas restauranteras de la patronal.
Las nuevas medidas higiénicas abarcan desde la recepción de insumos hasta el servicio en mesa.
Más distancia, menos ingreso
De acuerdo con los lineamientos publicados por el Gobierno de la CDMX, en una hipotética reapertura, los restaurantes podrían abrir sólo el 30 por ciento de su aforo lo cual, aunado a la separación de 1.5 metros propuesta por el gremio, repercutirá en los ingresos.
“Aunque hay muchas ganas y muchas expectativas por reabrir, estas medidas van a afectar el flujo de personas y la capacidad de sentar gente.
“Al separar las mesas y las personas metro y medio, se va a disminuir grandemente la capacidad de un restaurante; además esas barras que de repente tenían llenas de gente, o zonas de espera, vamos a tener que cancelarlas”, añade González.
A pesar de ello, el representante de la cámara asegura que no optarán por estrategias que vulneren la esencia de convivencia en restaurantes, como la imposición de barreras físicas para separar a los clientes.
“Hay un ADN en restaurantes, que es que la gente vaya a convivir y a pasar un buen rato. Yo creo que ese tipo de soluciones, de meterte en una burbuja o ponerte tras una mampara, rompen totalmente con lo que está buscando una persona cuando sale a un restaurante, que es convivir, comer y pasarla bien”, concluye González.
El decálogo de la Canirac
Estas son algunas de las pautas que la Cámara pide a sus agremiados para la reapertura de restaurantes:
+ Realizar un trabajo de sanitización exhaustiva antes de la reapertura.
+ Evitar el uso de toallas de tela y contar con ventilación adecuada en todas las zonas.
+ Capacitación en medidas de higiene y toma de temperatura a todo el personal.
+ Uso de cubrebocas y careta protectora por parte del personal durante todo su turno de trabajo.
+ Separación mínima de 1.5 metros entre mesas; no agrupar a más de 10 personas en una sola mesa.
+ Promoción de métodos de pago electrónicos, así como de menús virtuales, evitando impresos.
+ Las mesas deberán ser puestas al momento; los manteles deberán lavarse tras cada uso. Condimentos y salsas serán servidos al momento, siempre en porciones individuales.
+ Los buffets y barras de alimentos deberán contar con personal que sirva los platos a los clientes, tener una barrera antiestornudos y contar con señalizaciones para guardar la distancia.
+ En un principio, las áreas para niños deberán permanecer cerradas y las barras no podrán utilizarse como área de espera.
+ Se deberán establecer horarios para la entrega de insumos; todos los empaques de cartón o plástico deberán desecharse antes de ingresar la materia prima a cocina o bodega.
José Jacob Flores Arrieta
Agencia Reforma
