La edición 42 de la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya se llevará a cabo el 1 y 2 de abril.
Este es el festival culinario más importante del país que, por su dimensión, por su significado y por su antigüedad, reúne anualmente a más de mil 500 cocineras que colocan en cada platillo su sazón, ingredientes tradicionales y saberes ancestrales.
Sin embargo, este año se llevará a cabo en modalidad presencial con aforo restringido con motivo de la pandemia por COVID-19.
Como bien se sabe, en esta Muestra Gastronómica se exhiben platillos realizados con ingredientes oriundos del Valle del Mezquital, como plantas e insectos.
También se utilizan diferentes carnes para las recetas, como conejo y tlacuache, sin embargo la alcaldía de Santiago de Anaya mencionó que estará prohíbo el uso de especies en peligro de extinción.
Cada una de las cocineras prepara a su modo las mejores recetas utilizando alguno de estos productos, que para muchos pueden ser poco convencionales en su dieta diaria.
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Consulta el programa general de actividades: https://muestragastronomica.culturahidalgo.gob.mx/
¿Cuáles son los ingredientes más comunes?
- Gualumbos:
Son las flores de los agaves o magueyes que crecen en el quiote, parte central de los magueyes adultos. Una vez que salen, son verdes y similares a plátanos diminutos que cuando maduran cambian a amarillo verdoso.
Los gualumbos se preparan a la mexicana, con huevos revueltos y longaniza o chorizo; o bien como un ingrediente más de los famosos guisados de carne y chile.
También se comen cocidos en quesadillas directamente en el comal, asadas con un poco de cebolla, ajo y sal; o en tortitas con caldillo de jitomate y con mole.
- Escamoles
Son los huevos y larvas de las hormigas negras o rojas. Se distinguen por tener un color blanco y cremoso, de hecho tienen una apariencia similar a los granos de arroz inflado.
El sabor de este producto es muy sutil, por lo cual no necesita de muchos ingredientes para poder disfrutarse: es suficiente solo un poco de mantequilla, epazote y cebolla para tener un plato con gran sabor y distinción.
Se pueden preparar un gran número de platillos con el llamado ‘caviar mexicano’, como: huevos y chiles rellenos, tamales, caldo de habas o frijoles, quesadillas y tacos.
- Xamues
Son insectos de apariencia similar al jumil, que poseen un color negro base, con vetas naranjas, amarillas y blancas. Generalmente son consumidos cuando alcanzan entre las tres y cuatro semanas de edad ya que, si se hace después, pueden llegar a tener un sabor agrio y penetrante.
Este insecto se come asado, frito e incluso vivo. Además de que se prepara en diversas salsas, rellenos y platillos que reflejan la esencia de la cocina mexicana.
¿Se te antoja algo de esto? ¿Ya has probado estos exquisitos platillos?
Cinthya Carbajal | Santiago de Anaya
