¿Sabes qué va primero en una hamburguesa: el queso o la carne? ¿Qué distingue un maki de un nigiri? ¿Cuál es la mejor pizza del mundo? o ¿Cómo ordenar tus taquitos para lucirte?
Responde estas y otras preguntas en nuestra edición de hoy; eso sí, seguramente terminarás salivando y con muchos antojos.
Rollitos de Oriente
Si eres de los que piensan que comer no es divertido es porque no has probado el sushi y dominado cada bocado con los palillos chinos. Estos palitos, que fueran introducidos a la gastronomía hace años por la dinastía Zhou, son la herramienta idónea para disfrutar este festín.
Todo un mundo habita en cada bocado: arroz, mariscos, pescado o hasta carnes, algas (como las marinas, pero comestibles; la más famosa es la nori), vegetales y frutas.
Aunque es comida típica japonesa, lo cierto es que su origen fue en China, donde el arroz servía como conservador, es decir, se fermentaba y eso ayudaba a mantener fresco el pescado. Años más tarde, los nipones adoptaron y evolucionaron la receta.
Su principal ingrediente es el arroz, pero ojo: no es cualquiera, este contiene vinagre del mismo grano y un alto grado de almidón, el cual le ayuda a mantenerse compacto.
Los tipos
Los favoritos
El relleno o cobertura es muy variada, puede ser pescado (no siempre crudo), mariscos, carne roja, verdura, fruta o queso. A su vez, se distinguen por su forma: hay rollos, conos, ovalados, acorazados, de bolita y cada uno tiene nombres diferentes.
Uno de los básicos, en México, es el California, un maki-sushi con pepino, palito de cangrejo, mayonesa y aguacate.
Su BFF
La soja es la salsa más usada en México para comer sushi; la ponzu suma un poco de cítricos. Remoja tu rollito por un lado para que no se deshaga y sin abusar de la cantidad, pues tiene mucha sal.
Usa los palillos
- Ponte como si fueras a darle la mano a alguien
- Descansa un palito, en la parte alta, entre el pulgar y el índice con el dedo medio
- La parte inferior se sostiene con el meñique y el anular
- Mueve el primero haciendo presión
Glosario
Sushi: es la manera de preparar el arroz cocido, con vinagre de arroz; de ahí que es el nombre de los rollitos.
Gohan: es el arroz cocido, a diferencia del yakimeshi que va frito, con vegetales.
Gari: las laminitas rosas son jengibre en vinagre para saborear entre bocado y bocado.
Wasabi: es una pasta verde hecha con rábano picante, por eso tiene un sabor muy fuerte.
Maki: este rollo se hace extendiendo el arroz sobre láminas de alga seca (nori), con pescado, verdura o fruta.
Nigiri: es cuando el pescado fresco va fileteado cubriendo los rollos de arroz.
Temaki: es el sushi enrollado en alga en forma de cono.
Masago: es una hueva de pez volador que se usa para cubrir o rellenar algunos rollitos.
Nori: es el alga que envuelve el sushi, se obtiene tras secarse.
En cifras
2.5 metros midió el rollo más largo del mundo, según el Récord Guiness
22 centímetros es la medida de los palillos chinos
Combo de sabor
¿De dónde dirías que es la hamburguesa? ¿De Estados Unidos, como la mayoría de las cadenas de restaurantes que la ofrecen, o de Hamburgo, en Alemania? En realidad, hay dos bandos en la historia, quienes defienden una u otra postura.
En el país europeo es muy famoso el rundstück warm, un panecillo caliente relleno de carne de cerdo, bañado en una salsa y acompañado de pepinillos que, afirman varios especialistas, es el antecedente de la hamburguesa.
Pero en EU varios se adjudican su origen: Charlie Nagreen dice que la inventó en 1885 cuando aplastó albóndigas entre dos panes; pero, ese mismo año, también Frank y Charles Menches hicieron un sándwich con carne de res en la Feria de Hamburgo, Nueva York.
Posteriormente, la imagen de los dinners estadunidenses propios de la década de 1980 no pudo separarse de las malteadas y las hamburguesas. Películas como Vaselina o la actual serie Riverdale confirman esa referencia.
Los tipos
Entre dos panes, carne con queso derretido; a un lado, papas con catsup. Esa es la hamburguesa clásica, pero también están la hawaiana (con piña), vegetariana (la carne se sustituye por lentejas o quinoa u otro ingrediente) o la que lleva tocino.
El pan también cambia, pues puede ser blanco, integral o de otros granos. Y en lugares como Japón, sustituyen la carne por rana.
Su BFF
No hay hamburguesa sin papas a la francesa. Su creación también es enigmática, pues unos dicen que fueron creadas por los franceses y otros, por los belgas. Como sea, ¿no son tus favoritas?
El futuro, presente
Desde hace algunos años, el médico Patrick O. Brown ha desarrollado una carne que emplea solo plantas en su elaboración. Incluye heme, una molécula responsable del aroma y sabor de la carne. Su proyecto Impossible Foods ha adquirido varios seguidores.
Formación ideal
De abajo, hacia arriba, debe ir así, todo, entre dos panes:
- Catsup y mostaza, dip o guacamole
- Carne de res, cerdo, pollo o pescado
- Tu queso favorito
- Jitomate, lechuga y cebolla
- Mayonesa
En cifras
28 de mayo es el Día Mundial de la Hamburguesa
75 hamburguesas vende McDonald’s cada segundo
Delicia horneada
Nápoles, en Italia, es el hogar oficial de la pizza, pues su estilo de preparación fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Este destaca por preparar la masa en cuatro etapas y hornearla con leña, dándole vueltas.
Todo inició con la llegada del jitomate a Europa, mientras todos pensaban que era venenoso, Nápoles fue la única región que lo adoptó.
La pizza más famosa es la Margarita, cuya salsa roja, queso mozzarella y albahaca hacen honor a los colores de la bandera italiana, y el nombre a la reina Margarita Teresa de Saboya.
Además, está la Hawaiana, inventada por accidente por un griego llamado Sam Panopoulos; o la de pepperoni, que según el Business Insider es el topping más solicitado, seguido de las salchichas.
En nuestro país, Daniele Tonin ostenta el título de Mejor Pizzero de México, él es chef en el hotel Nizuc Resort & Spa en Cancún.
Sin límite
Con piña, chorizo, pepperoni, cuatro quesos, carne molida, aceitunas negras, pollo, entre muchos otros ingredientes, la pizza tiene opciones infinitas de mezclas. Vamos, hasta las venden de cochinita o carnitas.
Su base es salsa de jitomate y queso, pero la receta varía. Puede ser delgadita, gruesa o deep dish (tan gruesa que parece la lasaña).
En el mundo
Además de la napolitana, algunos estilos son:
– La Porteña. En Buenos Aires dicen haber perfeccionado la receta: la hicieron más esponjosa.
– La estilo Chicago. Es gruesa, jugosa, con muchas capas, incluyendo queso mozzarella.
– New York. Es delgada, grande y se come doblándola para evitar que se caiga todo.
– A Taglio. Se vende por peso, así que se corta con tijeras. Es común en Roma y España.
Su BFF
La catsup suele ser el condimento que acompaña a varias rebanadas; sin embargo, esto no es aceptado en varias partes del mundo, como en Italia donde se considera un crimen agregarle, aunque sea un poco.
¿Sabías que?
Las pizzas del futuro están en Francia, donde se diseñó del primer robot que las prepara en 30 segundos y con excelente calidad
En cifras
120 millones de pizzas comen los mexicanos al año
7 de mayo es el Día Internacional de la Pizza
Poder mexicano
Con una o dos tortillas, verdurita picada, unas gotas de limón, salsa, carne, pollo o mariscos… como te gusten, los tacos son un ícono nacional que todos amamos. ¿Cuál es tu favorito?
Se dice que su nombre viene del término tlahco, en náhuatl, que significa “en el medio”, pues ahí se coloca el alimento que envuelve; otra versión dice que su origen está en la quauhtaqualli, un tipo de tortilla que los españoles pronunciaban como taqualli.
Así, su elemento básico, la tortilla, fue creada por los olmecas hace más de mil 500 años; para los indígenas equivalía al oro y siempre estaba en el menú. Imagínate una taquiza con los antiguos emperadores o la que le organizó Hernán Cortés a su equipo.
Cuando en los años 20 llegaron libaneses al país, trajeron el shawarma, pan pita con carne de cordero marinada, que antecede al famoso taco al pastor, concebido en Puebla. Por otra parte, se dice que el de carnitas nació con la caída del imperio azteca ante Hernán Cortés por una idea de los tlaxcaltecas.
¿Cómo pedirlo?
– Con todo: con salsa, vegetales y lo que el taquero considere.
– De trompo: es el clásico al pastor.
– Con jardín: con cilantro y cebolla.
– Con copia: lleva doble tortilla.
– Campechano: mezcla elementos, como longaniza y bistec.
Extenso menú
Campechano, de suadero, longaniza, al pastor, de sal, aguacate o placero, los tacos pueden llevarse con casi todo y cualquier guiso.
Mucho influye la región del país en que te encuentres para saber cuáles son los más pedidos. Por ejemplo, los de canasta son comunes en la Cdmx, pero nacieron en Tlaxcala; los de pescado son de Ensenada, Baja California; y los de cochinita son yucatecos.
Su BFF
La tortilla puede ser blanca, azul, de nopal o de harina. De acuerdo con su relleno, se acompaña con salsa, verdura, limón y varía su tamaño. Sin lugar a dudas, este alimento es una herencia precolombina que se ha ido modificando con el paso del tiempo.
A leer
Existe un libro llamado La tacopedia, de Alejandro Escalante, que se encuentra ya en su tercera edición. Es una enciclopedia con info de los 19 tipos principales de tacos y sus primas (enchiladas, tlayudas y quesadillas).
En cifra
31 de marzo es el Día del Taco en México. Fue 1918 el año en que las taquerías dejaron de considerarse comercio informal.
Jimena Larrea I Agencia Reforma
https://criteriohidalgo.com/ticket/pareja-conectada-con-estos-gadgets
