Tag Archives: moles

Herencia prehispánica

Empleado en salsas, moles, adobos, dulces, remedios e incluso rituales, el país se caracteriza por los usos diversificados que se le da al chile, ingrediente que comenzó a utilizarse hacer alrededor de seis mil años. “No sabemos cuál es la cultura que se encargó de domesticar al chile, es lo que estamos tratando de entender. Datos arqueológicos que tenemos hasta …

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Un manjar legendario

Las comilonas tradicionales en Oaxaca son un verdadero festival de sabores. Sopas, tetelas, moles, sin olvidar el riguroso mezcal, forman un mosaico culinario que no adolece de nada. Sin embargo, si al final del banquete se presenta un pequeño cuadro blanco de consistencia parecida al flan, entonces la verdadera fiesta comienza. Tradicional en los Valles Centrales de Oaxaca, en especial …

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