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Un cebiche vegetal para la Cuaresma


Más allá de los clásicos mariscos, durante Cuaresma hay variedad de frutas y vegetales para armar recetas de cebiches que dejarán contento al vegano de la familia, además de ser opción entre quienes tienen prohibido en su dieta alimentos del mar debido a alergias.

Hugo Salazar, socio en Puerto Café, recomienda elaborar cebiches a base de vegetales, ya que resultan una alternativa rica, fresca y saludable. Entre los ingredientes sugeridos por el también chef están variedad de setas, coliflor, palmito y frutas tropicales como el mango.

“En la elaboración de cebiches veganos los ingredientes logran conservar mejor sus propiedades gracias a la poca manipulación que se les da y son una oportunidad de explorar nuevas texturas, por ejemplo, en el de coliflor la idea es que quede crujiente.

“El limón, jengibre y todos los componentes con los que se hacen las mezclas también tienen un aporte nutrimental importante”, indica Salazar, a cargo de Puerto Café, proyecto nacido en Manzanillo, Colima, donde cuenta con dos sucursales y en la ciudad está por cumplir un año.

Cebiche de coliflor

Ingredientes
+1 coliflor chica picada
+ 1 jitomate saladet picado en cubos
+ ½ cebolla blanca finamente picada
+ ½ naranja, el jugo
+3 limones, el jugo
+ cilantro finamente picado, el necesario
+ 1 chile serrano finamente picado
+ 1 zanahoria mediana rallada
+ 1 pizca de orégano
+ Sal, la necesaria
+ Pimienta, la necesaria

+ Tostadas deshidratadas, las necesarias
+ Aguacate (opcional)

Preparación
Mezclar todos los ingredientes, salpimentar y dejar reposar. Servir sobre tostadas y decorar con aguacate.

Cebiche de setas

Ingredientes
250 gramos de champiñón blanco y cremini mezclados, limpios y rebanados
+ ½ cebolla morada fileteada
+ 7 limones, el jugo
+ 1 chile serrano
+ Cilantro, el necesario
+ ½ varita de apio
+ 1 cucharadita de jengibre limpio
+ ¼ de diente de ajo
+ Sal, la necesaria
+ Pimienta, la necesaria
+ Tostadas deshidratadas, las necesarias
+ Aguacate (opcional)

Preparación
Mezclar champiñones y cebolla en un bowl. En la licuadora, mezclar el resto de ingredientes y ahí poner un puño pequeño de champiñones para resaltar sabor. Vaciar en el bowl, mezclar y dejar reposar por 15 minutos en el refrigerador.

Cebiche de palmito

Ingredientes
2 frascos de palmito de 400 gramos cada uno cortado en rebanadas redondas
+ 1 aguacate en cuadros medianos
+ ½ cebolla morada y fileteada
+ 7 limones, el jugo
+ ½ varita de apio
+ ¼ de diente de ajo
+ 1 cucharadita de jengibre
+ Tostadas deshidratadas, las necesarias

Preparación
En un bowl, mezclar palmito, aguacate y cebolla. Reservar. Licuar el resto de ingredientes e incorporar con la mezcla anterior. Servir sobre tostadas y disfrutar.

Wendy Pérez I Agencia Reforma

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