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Riqueza italiana


La pasta es la base perfecta para un platillo saludable, nutritivo y delicioso. Y si quieres hacerlo aún más sano, puedes optar por la integral.

Luego del Día Mundial de la Pasta, es un buen momento para destacar las virtudes de este alimento básico que ayuda a retener energía, es bajo en sodio y grasa y libre de colesterol.

Además, se puede combinar con otras comidas complementarias llenas de beneficios y nutrientes, como verduras, pescado o quesos.

“Nosotros los italianos comemos pasta todos los días”, dice el chef Francesco Anzalone, del restaurante Francesco’s. “Lo importante es no mezclar los carbohidratos con mucha grasa”.

La glucosa encontrada en los carbohidratos de la pasta son esenciales para proveer de eficacia al cerebro y a los músculos.

El bajo índice glucémico de este alimento deja que la energía se suelte de manera lenta y sostenible, haciendo que los brincos irregulares de potencia, regularmente asociados con azúcares procesados, no sucedan.

“Los carbohidratos son la gasolina para darte el sprint del día y hay muchas maneras de buscar los carbohidratos sanos, solo depende de como la mezclas”, explica Francesco.

La pasta integral no solo logra nivelar los azúcares en la sangre, también ayuda a prevenir la diabetes, la obesidad y ciertos cánceres, como los de colon y estómago.

Según las Pautas Alimentarias para Estadounidenses, en la dieta ideal los carbohidratos deben conformar entre 45 y 65 por ciento del consumo total diario.

Combinando correctamente con vegetales o proteína magra, un plato de pasta puede muy fácimente convertirse en una comida saludable y deliciosa.

Ravioles rellenos de quesos en salsa de vino tinto y nuez

ingredientes

100 gramos de harina (puede ser la marca que prefieras o comprar harina para pasta en negocios especializados)
1 huevo
Queso ricotta
Queso gorgonzola
Queso de cabra
Queso mozzarella
10 piezas de nuez
2 onzas de vino tinto
3/4 de taza de crema
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para los ravioles:
Con 100 gramos de harina, hacer un volcán, añadir el huevo en el centro y comenzar a amasar. Seguir hasta que se cree una masa lisa que no sea ni dura
ni muy suave.
Dejar reposar unos 20 minutos envuelta en película de plástico.
Cortar después la masa en cuatro pedazos y estirar a mano, con un rodillo o con una maquina para pasta fresca, hasta tener una hoja de 20 centímetros de ancho y de largo lo que da la masa de 2 milímetros. Hacer bolitas con la combinación de quesos que pesen alrededor de 18 gramos.
Ya lista la hoja, poner una bolita de queso casi en la orilla de la masa dejando un espacio de 5 centímetros entre cada bolita de queso.
Humedecer la masa para pegarla con la otra parte restante de la hoja. Cortar los ravioles con un cuchillo o un rodillo. Repetir la operación hasta que se termine la masa.
Llenar de agua una olla alta y dejar hervir. Agregar la sal y añadir los ravioles. Dejar en el agua alrededor de 4 minutos.

Para la salsa:
En una sartén, añadir 2 onzas de vino tinto, las nueces, la sal y pimienta al gusto y la crema para cocina. Mezclar hasta que la preparación se vea cremosa. Agregar los ravioles rellenos de queso y espolvorear con parmesano y pedacitos de nuez.

Lingüini Giovanni

ingredientes

100 gramos de pasta lingüini
1 1/2 tazas de aceite de oliva
2 dientes de ajo fileteados
1 tomate mediano cortado en gajos, sin semilla
2 espárragos
10 piezas de pistaches
Sal de grano y pimienta al gusto
1 onza de vino blanco
6 hojas de albahaca

Preparación

Para la pasta:
Poner agua en una olla alta y dejar unos 6 centímetros de espacio (que no esté
completamente llena).
Llevar a hervir, agregar la sal de grano y añadir la pasta cruda.
Mezclar de vez en cuando y respetar los minutos de cocción que vienen en la bolsa de la pasta.

Para la salsa:
En una sartén añadir el aceite de oliva, los dientes de ajo, los gajos de tomate, los dos espárragos, los 10 pistaches, sal y pimienta al gusto.
No debe hervir el aceite.
Agregar el vino quitando la sartén del fuego y mezclar la salsa o el guiso.
Si está lista la pasta, añadir a la sartén y regresar al fuego. Mezclar bien la pasta con los sabores.
Antes de servir, agregar las hojas de albahaca.

Spaghetti al cartoccio

ingredientes

100 gramos de espagueti crudo
1.5 tazas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo picado
1 cabeza de cebolla cambray
1 lata de tomate picado y licuado
5 camarones
3 almejas blancas
3 mejillones
2 onzas de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
6 hojas de albahaca
Tomate cherry
200 gramos de masa de hojaldre

Preparación

Para la pasta:
Poner agua en una olla alta y dejar un espacio de 6 centímetros para que no esté completamente llena.
Dejar hervir el agua, agregar la sal y añadir el espagueti.
Mezclar de vez en cuando y respetar los minutos de cocción que vienen en la bolsa de la pasta.

Para la tapa del bowl:
Estirar la masa de hojaldre con un rodillo, agregando harina para que no se pegue. Continuar hasta lograr un tamaño que sirva para cubrir el plato.

Para la salsa:
Añadir a una sartén el aceite de oliva, el camarón, las almejas, los mejillones, la cebolla cambray, el ajo, la sal y pimienta al gusto.
Separar la sartén del fuego e incorporar el vino blanco. Mezclar y regresar la sartén al fuego. Añadir la lata de tomate picado, mezclar y probar.
Agregar la salsa al espagueti y servir en un plato tipo bowl. Añadir el tomate cherry y las hojas de albahaca.
Aparte, precalentar el horno a 260 grados centígrados.
Con la masa de hojaldre, cubrir el plato previamente mojando sus bordes para que se pegue.
Barnizar la tapa de hojaldre con aceite de oliva y meter al horno.
Cuando la masa esté agarrando un color agradable, sacar del horno y servir.

Regina Garza
Agencia Reforma

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