Prepara tejocote con cempasúchil y encacahuatado de cerdo

No te pierdas el menú semanal que Bon Appétit tiene para ti. Prepara tejocote con cempasúchil y encacahuatado de cerdo

Montadito de tejocote con cempasúchil

4 porciones ½ hora sencillo

+ 16 tejocotes pelados y en mitades

+ 2 tazas de jarabe de piloncillo

+ 8 rebanadas de baguette

+ 8 cucharadas de queso mascarpone

+ 1 flor de cempasúchil

+ Sal y pimienta

Preparación

Depositar los tejocotes en el jarabe y cocinar a fuego medio durante 25 minutos o hasta suavizar la fruta. Dejar enfriar. Tostar las rebanadas de pan. Untar el queso mascarpone. Disponer encima los tejocotes. Decorar con pétalos de cempasúchil. Rociar un poco del jarabe y salpimentar.

Encacahuatado de cerdo

4 porciones 1½ horas sencillo

+ ¾ de kilo de costillas de cerdo

+ 8 tazas de agua

+ ¼ de cebolla

+ 2 dientes de ajo

+ 2 hojas de laurel

+ 1 rama de tomillo

Salsa

+ 10 chiles guajillo desvenados

+ 2 cucharadas de aceite

+ 4 jitomates en cuartos

+ ¼ de cebolla

+ 3 dientes de ajo

+ 1 taza de cacahuates tostados

+ ¼ de raja de canela

+ 4 pimientas gordas

Guarnición

+ 2 calabazas italianas en trozos

+ 4 calabazas boneteras en trozos

+ Aceite de oliva

+ 1 rama de tomillo

Preparación

Cocer las costillas en agua con la cebolla, los ajos, el laurel y el tomillo durante 1 hora.

Salsa

Remojar los chiles en agua tibia hasta suavizar.

Calentar una cucharada de aceite. Saltear los jitomates junto con la cebolla, los ajos, los chiles, los cacahuates, la canela y las pimientas. Agregar un poco del líquido de cocción de la costilla. Retirar la canela, licuar y colar. Calentar el aceite restante. Verter la salsa, dejar hervir y sazonar.

Guarnición

Colocar las calabazas en una charola para horno forrada con papel encerado. Rociar con aceite y espolvorear tomillo, sal y pimienta. Rostizar en el horno a 200 °C por 7 minutos.

Montaje

Disponer las costillas en un plato, bañar con la salsa y acompañar con las calabazas rostizadas.

 

Calabaza en tacha

6 porciones 1 hora sencillo

+ ½ kilo de calabaza de Castilla, en trozos y sin semillas

+ 4 guayabas

+ 3 tazas de agua

+ 1 raja de canela

+ 2 clavos de olor

+ 3 pimientas gordas

+ 2 anises estrella

+ 1 cono mediano de piloncillo

+ 1 limón amarillo, la ralladura

Preparación

Disponer todos los ingredientes en una olla exprés, tapar y cocinar durante 45 minutos. Separar el jarabe y reducir a fuego medio hasta lograr una consistencia melosa. Servir los trozos de calabaza, con las guayabas partidas por la mitad. Bañar con el jarabe y decorar con la ralladura.

Maridaje

Mojito de mandarina. Machacar en una jarra 10 hojas de hierbabuena con ½ taza de azúcar. Verter 2 tazas de jugo de mandarina, 2 cucharadas de jugo de limón, 4½ caballitos de ron, agua con gas y hielo.

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