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Ensalada xek

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4 porciones 15 min sencillo

+ 3 naranjas en supremas

+ 1 toronja en supremas

+ 3 mandarinas en supremas

+ 1 jícama mediana en cubos

+ Cilantro

+ 1 naranja agria, el jugo

+ Sal y chile en polvo

Preparación

Mezclar todos los ingredientes con el jugo de naranja agria. Sazonar con sal y chile en polvo.

 

Macún de pescado

4 porciones ½ hora medio

+ 1 barra de pasta de achiote

+ ¾ de taza de jugo de naranja agria

+ 2 dientes de ajo triturados

+ Clavo, comino y canela en polvo

+ Sal y pimienta

+ 1 kilo de robalo o lubina en postas

+ 1 cucharada de aceite de oliva

+ 1 cebolla mediana en plumas

+ 1 chile xcatic rebanado

+ 3 jitomates rebanados

+ 1 ramita de perejil picado

+ 1 cucharada de orégano seco

Montaje

+ Arroz blanco cocido

Preparación

Licuar el achiote con el jugo de naranja, los ajos y las especias clavo, comino, canela y pimienta. Marinar en la mezcla las postas de pescado durante 1 hora.

Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el chile y los jitomates.

Engrasar una cacerola grande; acomodar las postas de pescado y disponer encima un poco del sofrito.  Espolvorear sal, perejil y orégano. Cocinar a fuego lento y tapado hasta cocer el pescado. Servir el macún y acompañar con arroz blanco.

 

Manjar blanco de coco

6 porciones 45 min medio

+ 300 gramos de pulpa de coco

+ 1 litro de leche

+ 150 gramos de azúcar

+ 150 mililitros de leche evaporada

+ 1 raja de canela

+ 80 gramos de fécula de maíz

Montaje

+ Canela en polvo

+ 6 buñuelos azucarados pequeños

Preparación

Licuar la pulpa con la leche y el azúcar. Incorporar la leche evaporada y la canela, y calentar a fuego bajo. Antes de que rompa el hervor, agregar la fécula disuelta en 1/3 de taza de agua fría. Mover para evitar grumos. Retirar del fuego al hervir. Verter en un molde y refrigerar.

Montaje

Cortar el manjar en porciones rectangulares. Espolvorear con canela. Servir sobre un buñuelo pequeño.

 

Staff I Agencia Reforma

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