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Menú semanal


Fruit cake

Ingredientes

+ 45 gramos de ciruelas pasas picadas
+ 45 gramos de cerezas al marrasquino picadas
+ 45 gramos de orejones de chabacano picados
+ 100 gramos de naranja confitada picada
+ 1 taza de ron
+ 150 gramos de mantequilla
+ 80 gramos de azúcar
+ 150 gramos de huevo
+ 30 gramos de miel
+ 5 gramos de polvo para hornear
+ 180 gramos de harina
Jarabe
+ 80 gramos de agua
+ 13 gramos de azúcar
+ 23 gramos de ron
*Más tiempo
de maceración

Preparación

Macerar los frutos con ron durante una noche. Escurrir y enharinar.
Acremar la mantequilla con el azúcar. Agregar la mitad del huevo y la miel. Incorporar los ingredientes secos y el resto del huevo. Integrar los frutos. Verter la mezcla en un molde para panqué previamente enharinado hasta llenar ¾ partes. Dejar reposar durante ½ hora y hornear a 180 °C. Dejar enfriar y desmoldar.
Jarabe
Calentar a fuego bajo todos los ingredientes hasta tener un jarabe. Dejar entibiar y verter sobre el pan.

 

Empanadas de bacalao

Ingredientes

Masa
+ 250 gramos de queso crema
+ 250 gramos de mantequilla
+ 313 gramos de harina
Bacalao a la Vizcaína
+ ½ kilo de bacalao en salazón
+ 2 cucharadas de aceite de oliva
+ 1 taza de cebolla picada finamente
+ 2 dientes de ajo picado finamente
+ 1 taza de jitomate escalfado y en cubos
+ ½ taza de aceitunas negras
+ ½ taza de alcaparras en salmuera
+ Laurel
+ Tomillo
Montaje
+ 1 huevo batido
*Más tiempo de desalado y reposo

Preparación

Masa
Integrar todos los ingredientes en la batidora hasta tener una masa homogénea. Envolver con plástico de cocina y dejar reposar en refrigeración durante una noche.
Bacalao
Desalar el bacalao, colocándolo en agua durante dos días, el agua debe cambiarse de 3 a 4 veces por día. Deshebrar.
Calentar el aceite y sofreír la cebolla y los ajos. Agregar el jitomate y cocinar a fuego bajo por 3 minutos. Añadir el bacalao, las aceitunas y las alcaparras con un poco de su salmuera. Integrar las hierbas y cocinar hasta reducir el líquido.
Rectificar sazón.
Montaje
Extender la masa y cortar los discos para empanada con ayuda de un molde circular. Rellenar con dos cucharadas del bacalao y sellar las orillas con un poco de huevo. Colocar las empanadas en una charola forrada con papel encerado y hornear a 180 °C por 12 minutos o hasta dorar ligeramente.

 

Costillas de cordero en salsa de oporto

Ingredientes

Costillas
+ ½ taza de aceite de oliva
+ 2 dientes de ajo picados
+ 2 cucharaditas de páprika
+ 2 ramas de romero
+ 2 ramas de tomillo
+ 8 costillas de cordero
Salsa y guarnición
+ 2 cucharadas de aceite de oliva
+ 30 zanahorias baby
+ 15 papas cambray
+ 10 cebollas perla
+ ¼ de taza de pasta de jitomate
+ ¼ de taza de vino tinto
+ 1¼ tazas de fondo de res
+ ½ taza de oporto

Montaje
+ 2 cucharadas de mantequilla clarificada

Preparación

Costillas
Mezclar el aceite con los ajos, las especias y las hierbas. Marinar las costillas en la mezcla mínimo durante 20 minutos
en refrigeración.
Salsa y guarnición
Calentar el aceite y saltear las verduras. Agregar la pasta de jitomate y el vino. Integrar ¼ de taza del fondo. Disponer en un baño para horno. Tapar y cocinar en el horno por 10 min a 100 °C. Reservar las verduras y verter los jugos de cocción en una olla. Agregar el resto del fondo y el oporto. Dejar al fuego hasta reducir a la mitad y sazonar.
Montaje
Sellar las costillas en una parrilla. Terminar su cocción en una sartén con mantequilla clarificada (bañar constantemente). Servir con las verduras y bañar con la salsa de oporto.

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